米线酱：家常美味的灵魂调味品307

米线酱是云南米线中必不可少的灵魂调味品，它的制作方法简单，却能赋予米线独特的风味。本文将详细介绍米线酱的做法及配方，让你在家也能轻松调制出正宗的米线酱。

原料：* 植物油：1/2 杯
* 干辣椒：10-12 个（可根据喜好调整辣度）
* 大蒜：6-8 瓣
* 姜：1 块（约 50 克）
* 花椒：1/2 汤匙
* 八角：2 颗
* 草果：1 个
* 豆瓣酱：2 汤匙
* 生抽：2 汤匙
* 老抽：1 汤匙
* 糖：1 汤匙
* 盐：适量
* 水：1/2 杯

做法：1. 炒香干辣椒：在热油中加入干辣椒，炒至变软变深色，约 2 分钟。
2. 加入香料：加入大蒜、姜、花椒、八角和草果，翻炒至香气四溢，约 1 分钟。
3. 调味酱料：加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。
4. 加水熬煮：加入水，将酱汁煮至沸腾。
5. 小火慢煮：转小火，慢煮 15-20 分钟或直到酱汁变浓稠。
6. 过滤：将酱汁过滤到碗中，去除香料残渣。
7. 保存：将米线酱密封保存，可冷藏保存 1 周左右。

使用提示：* 米线酱可直接拌入米线中食用，也可与其他调味料混合制成复合酱料。
* 不同的辣椒品种会产生不同的辣度，可根据个人喜好调整干辣椒的用量。
* 如果没有草果，可以用桂皮或香叶代替。
* 米线酱的稠度可以根据需要调整，加水即可稀释。

小贴士：* 使用高品质的辣椒和香料，以确保米线酱的最佳风味。
* 制作时加入少许鸡汤或高汤，可以提升酱汁的味道。
* 米线酱也可以用作炒菜或火锅的调味料。

通过以上步骤，你就可以在家轻松自制出正宗的米线酱。它不仅是米线的灵魂调味品，也是各种美味佳肴的理想选择。快动手试一试，品尝家常米线酱带来的舌尖享受吧！

2024-11-10

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