西北饭店杂酱面的家常做法，简单易学、美味诱人143

西北饭店的杂酱面，以其浓郁醇厚的酱汁和劲道爽滑的面条闻名。作为面食爱好者的福利，今天我将揭秘这道经典菜肴的家常做法，让你在家也能轻松品尝到西北风味。

一、食材准备
面粉：300g
水：150ml
猪肉末：200g
黄豆酱：50g
甜面酱：20g
豆瓣酱：10g
姜：1块
蒜：3瓣
葱：1根
盐：适量
鸡精：适量
香油：适量

二、制作过程

1. 和面

将面粉倒入盆中，分次加入水搅拌，揉成光滑、不粘手的面团。盖上保鲜膜静置醒发30分钟。

2. 调制酱汁

将姜蒜切末，葱切花。热锅倒油，放入猪肉末翻炒至变色。加入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱翻炒出香气，再加入姜蒜末和葱花炒匀。

3. 熬制酱汁

往锅中加入适量清水，大火煮沸后转小火慢炖。加入盐和鸡精调味，炖煮至酱汁浓稠、色泽红润。

4. 揉面擀面

面团醒发好后，揉成长条形。将其分成小剂子，并擀成薄厚均匀的面片。

5. 切面

将面片切成宽约2-3cm的面条。然后抖散面条，防止粘连。

6. 煮面

锅中水煮沸后，放入面条煮至熟透。捞出面条沥干水分，放入碗中。

7. 浇汁装盘

将熬制的酱汁均匀浇在面条上，撒上葱花和香油即可享用。

三、小贴士
面粉的选择：高筋面粉可以制作出更加筋道的面条。
酱汁的浓稠度：根据个人口味可适当调整清水的量。
酱汁的辣度：豆瓣酱的用量可根据个人喜好增减。
配菜的选择：可根据喜好加入黄瓜丝、豆芽或其他配菜。

在家也能轻松制作出媲美西北饭店的杂酱面。浓郁醇厚的酱汁包裹着劲道爽滑的面条，每一口都让人回味无穷。不妨动手试试，让这道经典菜肴点亮你的餐桌吧！

2024-12-10

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