酱板鸭：家常美味，步骤详解221

酱板鸭是一道传统的家常菜，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、香气诱人而著称。它起源于江苏省，后来流传到全国各地，成为深受人们喜爱的美食之一。制作酱板鸭看似复杂，但只要掌握了要点，在家也能轻松做出这道美味佳肴。

材料：
鸭子一只（约2-3斤）
酱油100毫升
老抽50毫升
料酒50毫升
糖50克
盐20克
五香粉10克
生姜5片
大葱1根
八角2个
桂皮1块
香叶2片

做法：

1. 宰杀清洗：

将鸭子宰杀后，用清水冲洗干净，清除内脏和血水。用盐和料酒将鸭子内外涂抹均匀，放置30分钟左右，入味的同时去除腥味。

2. 焯水去浮沫：

将腌制好的鸭子放入一个大锅中，注入清水没过鸭子。大火煮沸后，撇去浮沫，再煮5分钟左右，捞出鸭子沥干水分。

3. 制作酱汁：

在一个大碗中，将酱油、老抽、料酒、糖、盐、五香粉混合均匀，搅拌成酱汁。将生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料放入纱布袋中扎紧，备用。

4. 煎鸭子：

用少许油热锅，将鸭子放入锅中，中小火煎至两面金黄，皮酥肉香。

5. 炖煮：

将煎好的鸭子放入一个砂锅或深锅中，倒入之前制作的酱汁和香料包。再加入适量清水，没过鸭子即可。大火煮沸后，转小火炖煮1.5-2小时，期间可以翻动鸭子，使其均匀入味。

6. 焖制：

炖煮完成后，关火，不要开盖，焖制20-30分钟，让鸭肉充分吸收汤汁，更加鲜嫩入味。

7. 装盘：

将焖制好的酱板鸭捞出，放在盘中，撒上葱花或香菜末即可享用。鸭肉软嫩可口，酱汁香浓浓郁，回味无穷。

Tips：
选鸭子时，选择新鲜肥嫩的，这样炖出来的酱板鸭口感更好。
炖煮时间根据鸭子的大小和火候而定，可以适当延长或缩短。
喜欢皮更酥脆的可以在最后开大火收汁，让酱汁粘稠包裹着鸭子。
香料包中的香料可以根据个人喜好添加或调整。
酱板鸭也可以放入电饭煲中炖煮，简便快捷。

酱板鸭作为一道经典的家常菜，既美味又营养丰富。掌握了以上步骤和技巧，你也能轻松做出这道色香味俱全的美食，让家人和朋友大饱口福。欢迎亲自动手尝试，享受烹饪的乐趣和美味的收获。

2024-11-10

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