酱香酥肉：在家轻松制作的美味小吃316

酱香酥肉是川菜中一道颇受欢迎的小吃，其外酥里嫩，酱香浓郁，让人垂涎欲滴。以下是一份详细的酱香酥肉配方，供您在家轻松制作这道美味佳肴。

食材：* 猪里脊肉 500 克
* 鸡蛋 2 个
* 淀粉 100 克
* 盐 1 茶匙
* 黑胡椒粉 1/2 茶匙
* 植物油 适量
酱汁：
* 酱油 3 汤匙
* 蚝油 2 汤匙
* 料酒 1 汤匙
* 白砂糖 1 汤匙
* 醋 1 汤匙
* 水 1/2 杯
* 蒜泥 2 瓣
* 姜末 1 块

制作步骤：1. 准备肉片：将猪里脊肉切成薄片，厚度约为 0.5 厘米。用刀背轻轻拍打肉片，使其变薄变嫩。
2. 腌制肉片：在一个大碗中，将肉片加入盐、黑胡椒粉、鸡蛋和淀粉。用手抓匀，确保肉片均匀裹上调料。腌制 30 分钟。
3. 制作酱汁：在一个小碗中，将酱油、蚝油、料酒、白砂糖、醋、水、蒜泥、姜末混合均匀。搅拌至砂糖溶解。
4. 煎制肉片：热锅倒入适量植物油，待油温升至 170-180 度时，放入腌制好的肉片。小火慢煎，每面煎制 2-3 分钟，或直至肉片金黄酥脆。
5. 制作酱汁：将煎好的肉片捞出沥油，放入一个大碗中。将制作好的酱汁倒入锅中，大火煮沸后转小火慢煮。
6. 回锅肉片：将煮好的酱汁倒入装有肉片的碗中，翻拌均匀，确保肉片均匀裹上酱汁。
7. 装盘：将酱香酥肉装盘，撒上葱花或香菜，即可享用。

小贴士：* 选择品质好的猪里脊肉，肥瘦相间口感更佳。
* 腌制的时间不要过长，否则肉片会变老。
* 煎制时注意油温，太低容易吸收过多油脂，太高容易糊。
* 酱汁的酸甜度可根据个人口味调整。

2024-12-11

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