酱骨头50公斤大批量烹饪配方73

酱骨头，这道风味十足的美食，是宴席餐桌上的常客，其浓郁的酱香和软糯的口感让人回味无穷。对于大批量烹饪，掌握正确的配方和步骤至关重要。下面，我们将提供一份适用于50公斤酱骨头的详细配方，以满足你的烹饪需求。

配料：* 酱骨头：50公斤
* 八角：100克
* 桂皮：100克
* 花椒：50克
* 香叶：50片
* 生姜：500克
* 大蒜：500克
* 老抽：2500毫升
* 生抽：2500毫升
* 黄豆酱：1000克
* 冰糖：1000克
* 食用盐：适量

步骤：

1. 焯水

* 将酱骨头放入大锅中，加入冷水覆盖。
* 大火煮沸后撇去浮沫，继续煮15分钟。
* 焯水后的酱骨头捞出，用清水冲洗干净。

2. 炒香料

* 锅中倒入适量油，放入八角、桂皮、花椒和香叶炒香。

3. 炒酱料

* 加入生姜和蒜末翻炒出香味。
* 倒入老抽、生抽、黄豆酱和冰糖，翻炒均匀。

4. 炖煮

* 将焯水后的酱骨头放回锅中，加入炒好的酱料和适量清水。
* 大火煮沸后转小火，炖煮2个小时。

5. 调味

* 根据个人口味加入适量食用盐调味。
* 继续炖煮30分钟，直至酱汁浓郁。

小贴士：* 选择新鲜的酱骨头，肉质紧实有弹性，色泽呈淡粉色。
* 在焯水时，可以加入料酒和姜片去腥。
* 炖煮的时间根据骨头的硬度调整，炖至用筷子轻松穿透骨头即可。
* 酱汁的浓稠度可根据自己的喜好调整，加入清水或收汁即可。
* 酱骨头炖好后，可以搭配馒头、面条或米饭食用，美味可口。

通过遵循这份详细的配方，你就能烹饪出一大锅令人垂涎欲滴的酱骨头。其软糯的肉质和浓郁的酱香定会征服你的味蕾，成为宴席上的不二之选。

2024-12-12

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