酱香咕噜鱼：一口酥爽，回味无穷283

简介：咕噜鱼，又称松鼠桂鱼，是一道经典的川菜，因其外形美观、酥脆鲜嫩而广受欢迎。这款酱香咕噜鱼配方将带你领略这道美味的精髓，让你在家也能轻松制作出正宗的酱香咕噜鱼。

食材：* 草鱼1条（约1.5斤）
* 鸡蛋清2个
* 淀粉100克
* 油适量

调料：* 葱姜蒜各10克（切末）
* 番茄酱3勺
* 白醋2勺
* 白糖2勺
* 黄酒1勺
* 酱油1勺
* 蚝油1勺
* 盐适量

制作步骤：
处理鱼：将草鱼去鳞、开膛、去内脏，切成约3厘米见方的鱼块，用盐腌制15分钟。
裹浆：将鸡蛋清放入碗中，用筷子打散，加入淀粉搅拌均匀。将腌制好的鱼块放入蛋糊中，裹上薄薄一层浆。
炸鱼：热锅倒入适量油，烧至六成热。将裹好浆的鱼块放入锅中，中小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油。
制作酱汁：另起一锅，放入葱姜蒜爆香，依次加入番茄酱、白醋、白糖、黄酒、酱油、蚝油 翻炒均匀，再加入适量水煮开。
勾芡：用淀粉和水调成水淀粉，慢慢倒入酱汁中，边倒边搅拌，直至酱汁变得浓稠。
复炸鱼块：将炸好的鱼块重新放入锅中，和酱汁一同翻炒均匀，使其充分裹上酱汁。
装盘：将酱香咕噜鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可享用。

小贴士：* 腌制鱼块时加入少许盐，可以去除鱼腥味，让鱼肉更入味。
* 炸鱼时油温不能太高，否则容易外焦内生。
* 酱汁可以根据个人口味调整浓稠度和酸甜度。
* 咕噜鱼最好趁热食用，口感酥脆鲜嫩，风味最佳。

2024-12-14

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