桐城北京酱猪蹄配方指南：做出香浓软嫩的美味佳肴191

介绍桐城北京酱猪蹄是一道经典的安徽省菜肴，以其香浓的酱汁和软嫩的猪蹄而闻名。这道菜是品尝安徽当地风味的绝佳选择，也适合作为庆祝场合的美食。

食材（6人份）

猪蹄 2只（约1200克）
黄豆酱 120克
甜面酱 120克
豆瓣酱 50克
老抽 30克
料酒 50克
冰糖 50克
姜 10克（切片）
蒜 10克（切片）
八角 2个
花椒 10粒
香叶 3片

步骤

1. 焯水

将猪蹄放入冷水中，大火煮沸。煮沸后撇去浮沫，继续煮5分钟。捞出猪蹄，用冷水冲洗干净。

2. 准备酱汁

将黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、老抽、料酒、冰糖放入碗中，搅拌均匀。加入适量清水，调成稠糊状。

3. 煸炒

热锅下油，放入姜、蒜、八角、花椒和香叶爆香。倒入酱汁，翻炒均匀。

4. 炖煮

将猪蹄放入锅中，倒入热水没过猪蹄。大火煮沸后转小火，炖煮2-3小时，或者直至猪蹄软烂。

5. 上色

炖煮至猪蹄软烂后，转大火收汁。加入少量老抽，翻炒均匀，使猪蹄上色。

6. 出锅

猪蹄上色后，即可出锅装盘。可以搭配米饭或馒头食用。

提示

选择新鲜的猪蹄，肉质会更鲜嫩。
炖煮时间根据猪蹄的年龄和大小而定，年老的猪蹄需要炖煮更长时间。
酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，水量可以适当增减。
这道菜也可以加入其他配料，如土豆、胡萝卜或香菇。

2024-12-14

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