川味酱卤秘制配方，还原正宗老成都味道53

正宗的四川酱卤，色泽红润透亮，香气浓郁诱人，口感软糯入味，让人回味无穷。今天，笔者就为大家揭秘四川正宗酱卤的秘制配方，让您在家也能轻松做出美味佳肴。一、酱料配方：

食材：* 黄豆酱 500g
* 豆瓣酱 300g
* 甜面酱 200g
* 生抽 200ml
* 老抽 100ml
* 蚝油 100ml
* 料酒 50ml
* 冰糖 50g
* 八角 5颗
* 桂皮 2块
* 香叶 3片
* 草果 2颗
* 山奈 2颗
* 丁香 4颗
* 花椒 10g
* 白芷 5g
* 甘草 5g

做法：1. 将黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱放入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒搅拌均匀。
2. 加入冰糖、香料，中小火熬煮。
3. 煮开后转小火，熬制1小时，期间不断搅拌，防止粘锅。
4. 煮至酱料浓稠即可关火。
二、卤料配方：

食材：* 猪肋排 1000g
* 牛腱子 1000g
* 老母鸡半只
* 葱 5根
* 姜 5片
* 蒜 10瓣
* 桂皮 2块
* 香叶 3片
* 草果 2颗
* 山奈 2颗
* 丁香 4颗
* 花椒 10g
* 白芷 5g
* 甘草 5g

做法：1. 将猪肋排、牛腱子洗净焯水，去除血沫。
2. 老母鸡剁块洗净。
3. 将所有食材放入大锅中，倒入煮好的酱料。
4. 加入没过食材的清水，大火煮开后转小火，卤制2-3小时。
5. 卤制时间根据食材的软硬程度调整。
三、秘制小技巧：

1. 黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱的比例可以根据自己的口味调整。
2. 香料的用量可以根据个人喜好增减。
3. 卤制时间以食材软烂入味为准。
4. 卤好的酱卤可以冷藏保存，下次使用时加热即可。
5. 酱卤可以用来卤制各种食材，如猪蹄、鸡翅、牛肉、豆腐等。

学会了这个川味酱卤秘制配方，您就可以在家轻松做出正宗的四川酱卤。鲜香麻辣，回味无穷，让您品味舌尖上的成都。

2024-12-17

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