酱干的美味制作秘方117

酱干，一种风味浓郁、令人回味的美食，在我国有着悠久的历史。其制作方法虽有所不同，但其独特的风味始终让人欲罢不能。今天，我们将深入探索酱干的制作秘方，带你了解如何在家中制作出令人垂涎的酱干。

原料准备* 黑豆 500 克
* 白糖 100 克
* 酱油 100 毫升
* 食用盐 50 克
* 八角 3 颗
* 桂皮 2 段
* 花椒 10 粒
* 香叶 3 片

制作步骤1. 浸泡黑豆
将黑豆放入大碗中，加入清水浸泡 12 小时或过夜。浸泡后，将黑豆沥干水分，洗净备用。
2. 煮豆
将浸泡好的黑豆放入锅中，加入足量清水，大火烧开。转小火煮至黑豆熟透，约 1 小时。煮豆过程中，可适当加入食用盐调味。
3. 沥干黑豆
煮好的黑豆沥干水分，放入干净的容器中。用勺子或擀面杖将黑豆压碎，待用。
4. 炒制黑豆
锅中倒入适量食用油，加热后倒入压碎的黑豆。大火翻炒至黑豆出香味，约 5 分钟。
5. 加入酱油及香料
向炒好的黑豆中加入酱油、白糖、八角、桂皮、花椒和香叶。翻炒均匀，让酱料充分包裹黑豆。
6. 收汁
继续翻炒，直至酱料收汁，黑豆表面变得干爽有光泽。
7. 塑形
将炒好的黑豆平铺在干净的盘子或案板上，用擀面杖或其他工具将其压成 0.5 厘米厚的薄饼。
8. 切块
趁热将黑豆薄饼切成小块，约 3 厘米见方。
9. 晾晒
将切好的黑豆块放在通风阴凉处晾晒。晾晒时间视当地气候而定，一般需要 2-3 天。