榕江酱板鸭：舌尖上的非遗美食37

榕江酱板鸭，一道驰名黔桂的非遗美食，以其独特的腌制手法和浓郁的酱香味而闻名遐迩。悠久的历史和精湛的制作工艺，赋予了它难以抗拒的魅力。今天，我们就揭秘榕江酱板鸭的秘方，带你领略这舌尖上的非遗盛宴。

* 鸭子一只（约2.5斤）
* 姜20克
* 蒜50克
* 辣椒5个
* 盐100克
* 酱油500ml
* 黄豆酱200g
* 料酒20ml
* 花椒粉10g
* 八角5颗
* 桂皮2块
* 冰糖100g

1. 腌制鸭子

* 将鸭子宰杀后，去除内脏和羽毛，洗净沥干。
* 将姜、蒜、辣椒剁碎，和盐混合均匀。
* 用盐姜蒜辣椒混合物均匀涂抹鸭子内外，并按摩5分钟，使调料充分渗入。
* 将腌制好的鸭子放入容器中，盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制12小时以上。

2. 熬制酱汁

* 在锅中倒入酱油、黄豆酱、料酒、花椒粉、八角和桂皮，大火煮沸。
* 加入冰糖，搅拌融化。
* 转小火熬煮30分钟，直至酱汁浓稠。

3. 酱制鸭子

* 将腌制好的鸭子从冰箱取出，冲洗干净。
* 把鸭子放入装有酱汁的锅中，大火煮沸。
* 转小火，盖上盖子酱制3小时以上，直至鸭肉软烂入味。

4. 晾晒鸭子

* 酱制好的鸭子取出，沥干酱汁。
* 将鸭子悬挂在通风阴凉处晾晒5-7天，直至鸭身表面干爽。

* 晾晒好的酱板鸭，色泽红亮，皮质紧实。
* 用刀切开，鸭肉酱香浓郁，咸香适口。
* 配上蘸料，更能激发出酱板鸭的鲜美。

* 酱板鸭晾晒完成后，可以放入冰箱冷藏保存，保质期为1个月。
* 也可采用真空包装，保质期可延长至6个月。

榕江酱板鸭，色香味俱全，口感独特。其制作技艺流传百年，是当地人引以为傲的非遗美食。品尝一次榕江酱板鸭，你会被它的美味所征服，感受到非遗文化的传承与魅力。

2024-12-17

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