33度酱香型白酒配方: 传统工艺, 匠心独运190

酱香型白酒以其独特的风味和悠长的历史而闻名，其酿造工艺更是传承了数百年。今天，我们将深入探索一种33度酱香型白酒的配方，带领您领略传统酿酒的魅力。

配料与比例

酿造33度酱香型白酒需要以下主要配料:* 高粱：150斤
* 小麦：20斤
* 水：1000斤

传统酿造工艺

酱香型白酒的酿造工艺分为以下几个阶段:

1. 制曲

将小麦粉与水混合，蒸熟后进行晾凉。待温度降至30度左右时，接种上曲霉菌，覆盖保温，发酵成大曲或小曲。

2. 摊晾

将高粱粉与适量水混合，摊晾在地上，使其完全吸水，形成高粱坨。

3. 蒸煮

将高粱坨蒸熟，称为熟料。蒸熟后高粱坨内部疏松多孔，有利于后续发酵。

4. 发酵

将熟料与大曲或小曲混合，放入发酵窖中进行发酵。发酵期一般为50-60天。发酵期间定期翻动料堆，促进发酵均匀。

5. 蒸馏

发酵完成后，将料堆蒸馏，收集低度酒。蒸馏分三次进行，第一次蒸出来的酒称为酒头，第二次蒸出来的酒称为酒体，第三次蒸出来的酒称为酒尾。

6. 陈酿

将收集到的酒体放入陶坛中陈酿。陈酿时间越长，酒的香气和口感越醇厚。陈酿时间一般为3-10年。

7.勾兑

陈酿完成后的酒进行勾兑，即按一定比例将不同年份、不同香型的酒混合，以达到最佳的口感和香气。

33度酱香型白酒配方

根据以上酿造工艺，33度酱香型白酒的配方如下:* 高粱：150斤
* 小麦：20斤
* 水：1000斤
* 大曲或小曲：3斤

注意事项

酿造酱香型白酒需要严格按照传统工艺操作，其中以下几点至关重要:* 原料质量：选用优质高粱和小麦，保证原料的纯净和无杂质。
* 发酵控制：发酵期间温度和湿度应严格控制，以保证发酵的正常进行。
* 蒸馏工艺：蒸馏时火候要均匀，避免杂味产生。
* 陈酿时间：陈酿时间充分，才能让酒的香气和口感达到最佳状态。

2024-12-17

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