自制豆豉黄豆辣椒酱，香辣开胃，百搭下饭218

豆豉黄豆辣椒酱是一种香辣开胃、百搭下饭的小菜，不仅可以用来拌面、拌饭，还可以用来蘸饺子、蒸鱼等。市面上的豆豉黄豆辣椒酱大多添加了防腐剂和色素，自己在家做既健康又实惠。

食材：* 黄豆 500g
* 花椒 10g
* 八角 5颗
* 桂皮 2块
* 香叶 3片
* 草果 1个
* 豆豉 200g
* 辣椒粉 50g（根据个人口味酌情增减）
* 盐 适量
* 糖 100g

步骤：1. 泡黄豆：将黄豆用水冲洗干净，放入足够的水中浸泡12小时以上，泡至黄豆完全涨发。
2. 煮黄豆：将泡好的黄豆捞出，放入锅中，倒入适量的水，大火煮沸后转小火煮约1小时，煮至黄豆软烂。
3. 捞出黄豆：煮好的黄豆涝出，沥干水分，备用。
4. 炒豆瓣酱：锅中倒入少许油，放入豆豉翻炒出香味，再加入辣椒粉、花椒、八角、桂皮、香叶、草果翻炒均匀。
5. 加入黄豆：将煮好的黄豆倒入锅中，与豆瓣酱一起翻炒均匀。
6. 调味：加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀。
7. 熬酱：转小火，不断翻炒，熬制酱汁浓稠。
8. 装瓶：趁热将豆瓣酱装入干净的瓶子中，密封保存。

储存：* 豆豉黄豆辣椒酱可以在常温下保存几个月，如果想要保存更久，可以放入冰箱冷藏保存。
* 开封后，请尽快食用完毕。

小贴士：* 如果喜欢更辣的口味，可以适当增加辣椒粉的用量。
* 如果没有草果，可以用陈皮代替。
* 豆豉的咸度不同，加入盐的时候要根据实际情况酌情调整。
* 煮黄豆的时候，可以加入一小把小苏打，这样可以缩短煮豆子的时间，让黄豆更快软烂。

结语：自制豆豉黄豆辣椒酱是一道香辣开胃、百搭下饭的小菜，做法简单，味道鲜美，比市面上的成品酱更健康、实惠。按照以上步骤，你也可以轻松做出美味的豆豉黄豆辣椒酱，为你的菜肴增添一抹亮色。

2024-12-17

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