酱香浓郁，回味无穷：酱肘的家庭制作秘诀334

酱肘，一道色香味俱全的经典菜肴，它的制作过程用心繁复，却也正是这层层工序，赋予了酱肘独特的美味。今天，我们将为您揭秘酱肘的家庭制作秘诀，助您轻松在家享用这份舌尖上的盛宴。

配料清单
猪肘子：2 磅（约 900 克）
姜片：10 片
大蒜：5 瓣
八角：2 枚
桂皮：1 根
香叶：5 片
花椒：15 粒
酱油：2 杯（500 毫升）
老抽：1/2 杯（125 毫升）
料酒：1 杯（250 毫升）
白糖：1/2 杯（100 克）
五香粉：1 汤匙
盐：适量

烹饪步骤

步骤 1：处理猪肘子

将猪肘子放入冷水中浸泡 1 小时，去除血水。捞出后用刀划开表皮，便于入味。

步骤 2：焯水

在锅中加入冷水，放入猪肘子，加入姜片、大蒜、花椒和料酒。大火煮沸后继续煮 5 分钟，撈出沥干备用。

步骤 3：制作酱汁

锅中倒入酱油、老抽、白糖、五香粉和盐，搅拌均匀。加入八角、桂皮、香叶和姜片、大蒜，煮沸后转小火继续熬 10 分钟，使酱汁浓郁。

步骤 4：酱煮猪肘子

将焯好的猪肘子放入酱汁中，确保猪肘子完全浸泡。大火煮沸后转小火，盖上锅盖焖煮 2 小时，期间翻动几次。

步骤 5：收汁

2 小时后，打开盖子，转大火收汁，直至酱汁变稠，均匀地包裹在猪肘子上。关火，取出猪肘子晾凉。

步骤 6：切块摆盘

待猪肘子完全晾凉后，将它切成块，摆放在盘子上。将剩余的酱汁浇在猪肘子块上，撒上香菜点缀即可。

贴士
选择肥瘦相间的猪肘子，口感更佳。
酱汁的浓稠度可以根据个人喜好调整，想吃更粘稠的酱汁，可以多熬煮一会儿。
猪肘子晾凉后切块，可以避免皮碎肉散。
酱肘子可以冷藏保存 3-5 天，食用前加热即可。

自制酱肘是一项充满成就感的烹饪体验，相信通过这份详细的食谱，您也能轻松做出色香味俱全的酱肘。它浓郁的酱香和软糯的口感，定会让您回味无穷，成为餐桌上的主角。

2024-11-11

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