东北酱香大肉皮，家庭版正宗做法189

东北酱香大肉皮，是一道极具东北特色的传统美食，以其香嫩软糯、酱香浓郁而闻名。这道菜的制作过程并不复杂，掌握好技巧，在家也能做出正宗美味的酱香大肉皮。

食材：* 猪皮 1000g
* 五花肉 500g
* 老抽 50g
* 生抽 20g
* 料酒 20g
* 冰糖 50g
* 盐 5g
* 八角 2个
* 桂皮 1小块
* 花椒 10粒
* 香叶 3片
* 干辣椒 3个（可根据个人口味增减）

步骤：1. 处理猪皮：猪皮清洗干净，用镊子拔除残留的猪毛，然后在猪皮表面均匀涂抹一层盐，放置30分钟，以便去除猪皮的腥味。
2. 焯水：将处理好的猪皮放入冷水中，大火煮沸后焯水5分钟，去除杂质。捞出猪皮，用冷水冲洗干净。
3. 去毛：将焯水后的猪皮放入温水中，用刀刮去猪皮表面的残留猪毛。这一步比较耗时，需要耐心仔细地进行。
4. 切块：将猪皮切成小块，五花肉也切成小块。
5. 炒肉：锅中倒入少许油，放入五花肉翻炒出油，再放入冰糖炒出糖色。加入猪皮块继续翻炒至变色。
6. 调味：加入老抽、生抽、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒等调味料，翻炒均匀。
7. 加水炖煮：倒入适量热水，没过食材即可。大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，或直至猪皮软烂。
8. 收汁：汤汁收浓后，加入少许水淀粉勾芡，增加酱汁的粘稠度。
9. 盛盘：关火，将酱香大肉皮盛入盘中，撒上葱花或香菜即可享用。

Tips：* 猪皮一定要处理干净，否则会影响口感。
* 炖煮时间根据猪皮的厚度而定，如果猪皮较厚，可能需要更长时间。
* 酱汁的咸淡可根据个人口味调整。
* 这道菜冷热都好吃，冷藏后食用酱汁更加浓郁。

东北酱香大肉皮，软糯滑嫩，酱香浓郁，是一道非常下饭的美味。按照以上步骤，在家也能做出正宗的东北酱香大肉皮，让你感受东北美食的魅力。

2024-12-19

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