鲜美醇厚！成都清汤杂酱面配方，在家也能做！370

成都清汤杂酱面，是一道经典的川菜小吃，以其鲜美的汤头、劲道的面条和醇厚的杂酱而闻名。今天我们就来分享一个成都清汤杂酱面的配方，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、食材准备

1. 面条

鸡蛋面 250g

2. 杂酱

猪肉糜 250g
豆瓣酱 2汤匙
黄豆酱 1汤匙
甜面酱 1汤匙
姜末 1茶匙
蒜末 1茶匙
料酒 1汤匙
老抽 1汤匙
生抽 2汤匙
清水 100ml

3. 汤底

猪骨 500g
大葱 1根
姜片 5片
料酒 1汤匙
清水 2L

4. 其他

油菜 1小把
榨菜 适量
香葱 适量

二、制作步骤

1. 熬制汤底

将猪骨洗净冷水下锅，加入大葱、姜片、料酒和清水，大火煮沸后撇去浮沫，转小火熬制2小时以上。熬好的汤底过滤备用。

2. 制作杂酱

热锅下油，放入肉糜翻炒至变色，加入姜末、蒜末爆香。倒入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱炒出红油。加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。最后加入清水煮沸，转小火熬制15分钟左右，直至酱汁浓稠。

3. 煮面条

在沸水中加入面条，煮至好みの硬度。捞出面条过冷水，沥干备用。

4. 焯菜

将油菜洗净，焯水后沥干。

5. 组装

在碗中盛入面条，浇上杂酱，放入焯好的油菜和榨菜，再撒上香葱即可享用。

三、烹饪小贴士
如果不喜欢猪肉糜，可以用牛肉糜或羊肉糜代替。
豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱的比例可以根据个人口味调整。
熬制汤底时，可以用猪大骨或鸡骨代替猪骨，也可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、玉米等，增强汤底的鲜味。
杂酱可以提前做好，冷藏保存。需要的时候取出来加热即可。
清汤杂酱面除了可以搭配油菜，还可以搭配其他蔬菜，如菠菜、小白菜等。

结语

成都清汤杂酱面看似简单，却暗藏玄机。鲜美的汤头、劲道的面条和醇厚的杂酱，三者相辅相成，成就了一碗令人回味无穷的美味。按照这个配方，你也可以在家做出正宗的成都清汤杂酱面，让你的味蕾尽情畅游在川菜的魅力之中。

2024-12-20

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