西餐调味酱：赋予菜肴画龙点睛之笔258

调味酱在西餐中扮演着至关重要的角色，它们能将简单的菜肴提升为令人垂涎的美食。从经典的荷兰酱到浓郁的烤肉酱，调味酱为菜肴增添了浓郁的风味和光彩。本文为您提供了 15 种最受欢迎的西餐调味酱的详细配方，帮助您轻松掌握这些烹饪技巧，在家中制作出令人惊叹的菜肴。

荷兰酱（Hollandaise）

荷兰酱是一种丝滑、浓郁的蛋黄酱，常用于搭配芦笋、鸡蛋本尼迪克特或蒸鱼。其重点在于精确的调制和乳化，以达到完美的天鹅绒般质地:
在一碗金属碗中，将 3 个蛋黄、1 汤匙柠檬汁和 1/4 杯温水打发至蓬松状态。
在一个热但非沸腾的平底锅中，融化 1/2 杯无盐黄油。将黄油慢慢倒入打发的蛋黄中，一边倒一边搅拌，直至乳化。
加入盐和胡椒调味，即可享用。

蛋黄酱（Mayonnaise）

蛋黄酱是一种基本的调味酱，用作沙拉酱、三明治涂抹酱或沾酱。它是由蛋黄、芥末、醋和油乳化制成的:
在一个碗中，将 1 个蛋黄、1 茶匙芥末和 1 汤匙醋搅拌在一起。
慢慢滴入 1 杯植物油，一边滴一边搅拌，直至乳化。
加入盐和胡椒调味，即可享用。

芥末酱（Mustard Sauce）

芥末酱是一种辛辣、浓郁的调味酱，适合搭配烤肉、香肠或三明治。它是由芥末粉、醋、蜂蜜和香草制成的:
在一个碗中，将 1/4 杯芥末粉、1/4 杯醋、1/4 杯蜂蜜和 1/4 杯水混合在一起。
加入 1 汤匙第戎芥末和 1 茶匙香草（如百里香或罗勒），搅拌均匀。
静置 10 分钟，让调味酱变稠，即可享用。

烤肉酱（Gravy）

烤肉酱是一种浓稠、浓郁的调味酱，通常用于搭配烤肉、牛肉或猪肉。它是由肉汁、黄油和面粉制成的:
在一个平底锅中，融化 1/4 杯黄油。
加入 1/4 杯面粉，炒 2 分钟，直至金黄色。
慢慢加入 2 杯肉汁，一边加一边搅拌，直至变稠。
加入盐和胡椒调味，即可享用。

番茄酱（Tomato Sauce）

番茄酱是一种多功能的调味酱，可用于意大利面、披萨或作为蘸酱。它是由番茄、洋葱、大蒜和香草制成的:
在一个大平底锅中，用橄榄油炒 1 个切碎的洋葱和 2 瓣切碎的大蒜，直至变软。
加入 1 罐 (28 盎司) 压碎西红柿、1/2 杯鸡汤、1 茶匙牛至和 1/4 杯罗勒。
用小火炖 1 小时，或直至酱汁变稠，即可享用。

白酱（Béchamel Sauce）

白酱是一种丝滑、奶油状的调味酱，常用于制作千层面、焗烤通心粉或小牛肉菜肴。它是由黄油、面粉和牛奶制成的:
在一个平底锅中，融化 1/4 杯黄油。
加入 1/4 杯面粉，炒 2 分钟，直至金黄色。
慢慢加入 2 杯牛奶，一边加一边搅拌，直至变稠。
加入盐和胡椒调味，即可享用。

酱汁（Jus）

酱汁是一种浓稠、深色的调味酱，通常用于搭配烤肉或牛排。它是由肉汁、红酒和香草制成的:
在一个平底锅中，将 2 杯肉汁与 1 杯红酒混合。
煮沸，然后调至小火，炖 1 小时，或直至酱汁变稠。
加入 1 汤匙香草（如百里香或迷迭香），即可享用。

维内格酱（Vinaigrette）

维内格酱是一种轻盈、酸味的调味酱，常用于搭配沙拉、烤蔬菜或鱼。它是由醋、橄榄油和香草制成的:
在一个碗中，将 1/4 杯醋、1/4 杯橄榄油、1/4 杯水和 1 茶匙香草（如罗勒或欧芹）搅拌在一起。
加入盐和胡椒调味，即可享用。

青酱（Pesto）

青酱是一种芳香、坚果味浓郁的调味酱，常用于搭配意大利面、披萨或作为蘸酱。它是由罗勒、松子、帕尔马干酪和橄榄油制成的:
在一个食品加工机中，将 2 杯罗勒叶、1/2 杯松子、1/2 杯帕尔马干酪和 1/2 杯橄榄油混合在一起。
搅拌至顺滑，加入盐和胡椒调味，即可享用。

莎莎酱（Salsa）

莎莎酱是一种清爽、辛辣的调味酱，常用于搭配墨西哥菜肴或作为蘸酱。它是由西红柿、洋葱、香菜和大蒜制成的:
在一个碗中，将 2 个切碎的西红柿、1/2 个切碎的洋葱、1/4 杯香菜和 2 瓣切碎的大蒜混合在一起。
加入盐、胡椒和柠檬汁调味，即可享用。

西班牙蛋黄酱（Aioli）

西班牙蛋黄酱是一种浓稠、浓郁的调味酱，常用于搭配炸薯条、海鲜或蔬菜。它是由大蒜、鸡蛋和橄榄油制成的:
在一个碗中，将 2 瓣切碎的大蒜和 1 个蛋黄混合在一起。
慢慢滴入 1 杯橄榄油，一边滴一边搅拌，直至乳化。
加入盐和胡椒调味，即可享用。

牛排伯纳斯酱（Béarnaise Sauce）

牛排伯纳斯酱是一种丝滑、浓郁的调味酱，常用于搭配牛排、鱼或蔬菜。它是由蛋黄酱、酸奶油、黄油和香草制成的:
在一个碗中，将 2 个蛋黄、1/4 杯酸奶油和 1/2 茶匙塔巴斯科酱混合在一起。
在一个热但非沸腾的平底锅中，融化 1/2 杯黄油。
将黄油慢慢倒入蛋黄混合物中，一边倒一边搅拌，直至乳化。
加入 1 汤匙香草（如莳萝或欧芹），即可享用。

芥末酸奶酱（Tzatziki Sauce）

芥末酸奶酱是一种清爽、浓郁的调味酱，常用于搭配烤肉、法拉菲或蔬菜。它是由酸奶、黄瓜、大蒜和香草制成的:
在一个碗中，将 1 杯酸奶、1/2 根切碎的黄瓜、1 瓣切碎的大蒜和 1 汤匙香草（如薄荷或莳萝）混合在一起。

2024-12-22

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