贵州酱香酒：传承千年的酿造工艺，解密独特風味150

酱香酒，以其醇厚绵柔、酱香浓郁而享誉海内外。作为中国三大名酒之一，起源于贵州茅台镇的酱香酒，凭借着独特的工艺和口味，深受众多酒友的喜爱。想要亲手品味这千年传承的美味，不妨跟随这篇详细的配方指南，一步步领略酱香酒的酿造奥秘。

原料准备
高粱：50斤
小麦：20斤
水：200斤
酒曲：200克

第一步：制曲

取小麦5斤，浸泡6小时，捞出蒸熟后摊凉。将酒曲粉末撒入摊凉的小麦中，拌匀后堆积发酵24小时，即为大曲。

第二步：蒸粮

将高粱洗净，蒸熟至九成熟，即可出甑摊凉。将大曲敲碎，与蒸好的高粱按1：10的比例混合，拌匀后堆放发酵。

第三步：堆积发酵

将拌好的原料分层堆积在容器中，每层约30厘米。发酵初期，温度控制在30-35℃，随着发酵进行，温度会逐渐升高，达到50℃左右。整个发酵过程持续8-10天，期间需定期翻堆、加水保湿。

第四步：蒸馏取酒

发酵结束，将酒醅放入甑中蒸馏。分段收集蒸馏液，前段为头酒，中段为正酒，后段为尾酒。正酒即为酱香酒的基酒，度数在60-65度之间。

第五步：勾兑贮存

将新蒸馏出的基酒与陈年老酒按一定比例勾兑，调配出不同年份、不同香型的酱香酒。勾兑后的酒需要贮存3年以上，期间定期倒缸、打坛，以促进酒体醇化。

第六步：包装出厂

贮存成熟后，对酱香酒进行灌装、包装，即可出厂销售。贵州酱香酒以其酱香突出、醇厚悠长、回味无穷的独特风味，深受广大消费者喜爱。

小贴士
酿造酱香酒的最佳季节为冬季，此时气温低，有利于发酵。
发酵过程中，温度控制至关重要，应定期监测并适当调整。
勾兑时，陈年老酒的比例越高，酒体越醇厚丰满。

掌握以上配方，您便可亲手酿造出香气浓郁、醇厚顺滑的贵州酱香酒。这份传承千年的酿造技艺，不仅是一门美食，更是一份文化遗产，值得我们细细品味、传承发扬。

2024-12-23

上一篇：10款下饭酱的终极配方指南

下一篇：百年酱香麻辣甜点：回味无穷的味蕾盛宴