零难度酱板配方:家常酱板的制作秘诀87


酱板,又称酱干,是一种传统的风味小吃。它以酱香浓郁、咸鲜可口而著称,是不少人儿时的美味记忆。如果你也想在家做出 authentic的酱板,那就快来学习这篇零难度酱板配方吧!

酱板的主要食材
黄豆:1000 克
大料:5 克
八角:5 克
豆蔻:5 克
桂皮:1 块
盐:适量
生抽:适量(用于抹酱)

酱板的制作步骤

1. 浸泡黄豆


将黄豆放入容器中,加入清水浸泡一夜。浸泡时间约为 12-15 小时,浸泡完成后黄豆会明显膨胀变大。

2. 磨豆


将浸泡好的黄豆洗净,沥干水分。然后放入料理机中,加入适量清水,磨成细腻的豆浆。

3. 煮豆浆


将豆浆倒入锅中,大火煮开。煮沸后,转为中火继续煮 15 分钟,期间需要不断搅拌,以防止豆浆糊底。

4. 捞浮沫


煮豆浆的过程中会产生大量浮沫。用勺子捞出浮沫丢弃,这样做可以让酱板的颜色更好看。

5. 点浆


煮好的豆浆冷却至 85 度左右。用碗装 200 毫升豆浆,加入 1 克葡萄糖酸内酯,搅拌均匀。将混合物倒回锅中,搅拌均匀。

静置 10 分钟后,豆浆会凝固成豆花。用勺子将豆花切成小块。

6. 压制豆花


将豆花放入模具中,用重物压在上面,压出水分。压制的重量可以根据自己的喜好调整,压得越重,酱板越硬。

7. 晾晒


将压制好的豆花取出,切成块状。将豆花块放在阴凉通风处晾晒 2-3 天,直到豆花块表面变干。

8. 炒酱


将大料、八角、豆蔻、桂皮放入锅中,炒香。加入适量生抽炒出香味。

9. 抹酱


将炒好的酱料均匀地抹在晾晒好的豆花块上。每一块豆花块都需要均匀地抹上酱料。

10. 再次晾晒


将抹好酱料的豆花块再次晾晒 1-2 天,直到酱料完全渗透到豆花块中。

11. 切块


待酱料完全渗透后,将豆花块切成小块,即可食用。

酱板的保存方法

将酱板放入保鲜袋中,置于冰箱冷藏保存。冷藏后的酱板保质期约为 1 个月。

结语

按照这篇配方,你就能轻松制作出美味 authentic的酱板。酱板咸香可口,回味无穷,是佐餐、下酒的绝佳小菜。快来试试吧,相信你一定会爱上它的!

2024-11-12


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