揭秘正宗四川酱香饼制作秘诀，香脆可口，齿颊留香296

四川酱香饼以其独具特色的酱香浓郁、外酥里嫩深受人们喜爱。想要在家做出正宗的四川酱香饼，掌握以下配方窍门至关重要。下面就带你一探四川酱香饼的制作秘诀，让你在家也能尝到这道美味小吃。

原料：* 面粉：500克
* 凉水：250毫升
* 猪肉糜：200克
* 黄豆酱：50克
* 甜面酱：50克
* 豆瓣酱：20克
* 老抽：10毫升
* 生抽：10毫升
* 盐：5克
* 白糖：10克
* 花椒粉：5克
* 孜然粉：5克

制作步骤：

1. 和面：

* 将面粉倒入盆中，加入凉水，慢慢搅拌，直至面粉成絮状。
* 用手揉面，直至面团光滑富有弹性，盖上保鲜膜醒发30分钟。

2. 制作馅料：

* 将猪肉糜放入碗中，加入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、白糖、花椒粉和孜然粉，搅拌均匀。
* 腌制15分钟，让肉糜入味。

3. 制作酱香饼：

* 将醒发好的面团分成小剂子，擀成薄饼。
* 在饼皮上均匀铺上肉糜馅。
* 将饼皮对折，捏紧边缘，形成半圆形。
* 在饼皮表面刷一层油。

4. 煎制：

* 平底锅烧热，倒入少许油。
* 将酱香饼放入锅中，小火慢煎至两面金黄酥脆即可出锅。

窍门：* 面粉的选择：使用高筋面粉能使酱香饼更加酥脆。
* 和面的水温：使用凉水和面能增加面团的筋性。
* 馅料的调味：根据个人口味调整酱料的比例，偏好酱香浓郁的可适当增加酱料用量。
* 煎制火候：小火慢煎能让酱香饼受热均匀，外酥里嫩。
* 出锅后的处理：煎好的酱香饼放置一段时间再食用，可以让酱香充分渗透，味道更佳。

遵循这些配方窍门，你就能在家做出正宗的四川酱香饼。外酥里嫩，酱香浓郁，每一口都齿颊留香。无论是作为小吃还是正餐配菜，四川酱香饼都是令人回味的美味。

2024-12-23

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