老干妈豆瓣酱:还原经典风味,打造舌尖上的美味171
老干妈豆瓣酱,风靡大江南北,其独特的风味令无数人着迷。如今,我们不仅可以享受其现成的美味,还可以亲手制作,还原经典,打造舌尖上的盛宴。
老干妈豆瓣酱配方比例制作老干妈豆瓣酱所需的配料比例如下:
* 蚕豆:1000g
* 辣椒面:500g
* 豆瓣:250g
* 食用油:250ml
* 花椒:15g
* 八角:15g
* 桂皮:10g
* 香叶:10g
* 盐:50g
制作步骤:
1. 准备食材
将蚕豆洗净,沥干水分。辣椒面、花椒、八角、桂皮、香叶分别研磨成粉末。
2. 蒸煮蚕豆
将蚕豆放入蒸锅中,蒸熟。蒸熟后取出,晾凉。
3. 炒制豆瓣酱
在热锅中倒入食用油,放入花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。再加入豆瓣酱炒至出油。
4. 加入蚕豆和辣椒粉
将蒸熟的蚕豆加入锅中,翻炒均匀。再加入辣椒面,继续翻炒至辣椒粉均匀包裹蚕豆。
5. 调味
加入盐调味,根据个人口味调整咸度。
6. 装罐保存
将炒好的豆瓣酱装入无水无油的玻璃瓶或陶瓷罐中。拧紧瓶盖或罐盖,置于阴凉干燥处保存。
小贴士:* 选择新鲜、优质的蚕豆,炒制时更容易出油。
* 辣椒面的辣度可根据个人喜好调整。
* 花椒和香料的用量也要根据个人口味调整,过多会掩盖其他风味。
* 豆瓣酱制作完成后,需要放置一段时间才能达到最佳风味。
2024-12-23
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