老干妈豆瓣酱：还原经典风味，打造舌尖上的美味173

老干妈豆瓣酱，风靡大江南北，其独特的风味令无数人着迷。如今，我们不仅可以享受其现成的美味，还可以亲手制作，还原经典，打造舌尖上的盛宴。

老干妈豆瓣酱配方比例制作老干妈豆瓣酱所需的配料比例如下：
* 蚕豆：1000g
* 辣椒面：500g
* 豆瓣：250g
* 食用油：250ml
* 花椒：15g
* 八角：15g
* 桂皮：10g
* 香叶：10g
* 盐：50g

制作步骤：

1. 准备食材

将蚕豆洗净，沥干水分。辣椒面、花椒、八角、桂皮、香叶分别研磨成粉末。

2. 蒸煮蚕豆

将蚕豆放入蒸锅中，蒸熟。蒸熟后取出，晾凉。

3. 炒制豆瓣酱

在热锅中倒入食用油，放入花椒、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。再加入豆瓣酱炒至出油。

4. 加入蚕豆和辣椒粉

将蒸熟的蚕豆加入锅中，翻炒均匀。再加入辣椒面，继续翻炒至辣椒粉均匀包裹蚕豆。

5. 调味

加入盐调味，根据个人口味调整咸度。

6. 装罐保存

将炒好的豆瓣酱装入无水无油的玻璃瓶或陶瓷罐中。拧紧瓶盖或罐盖，置于阴凉干燥处保存。

小贴士：* 选择新鲜、优质的蚕豆，炒制时更容易出油。
* 辣椒面的辣度可根据个人喜好调整。
* 花椒和香料的用量也要根据个人口味调整，过多会掩盖其他风味。
* 豆瓣酱制作完成后，需要放置一段时间才能达到最佳风味。

2024-12-23

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