酱香型白酒配方精粹：揭秘茅台郎酒的秘密378

茅台和郎酒，作为中国酱香型白酒的领军品牌，其配方比例一直备受业界关注。本文将深入探究茅台郎酒的酱香配方，揭开其中的奥秘。

一、原料配比

茅台郎酒的酿造原料主要包括：
* 高粱：选用颗粒饱满、淀粉含量高的糯高粱，比例约为80%。
* 小麦：作为制曲原料，比例约为20%。

二、制曲工艺

制曲是酱香型白酒的关键步骤。
* 高粱制曲：将高粱粉碎、润水，然后接种曲霉菌，经过培菌发酵形成酒曲。
* 小麦制曲：将小麦粉碎、润水，然后接种大麦曲霉菌，形成大曲。

三、配料比例

茅台郎酒的配料比例如下：
* 酒曲：100%为高粱酒曲。
* 大曲：10%为小麦大曲。
* 水：1:1至1:1.2。

四、发酵工艺

茅台郎酒采用固态发酵工艺：
* 蒸煮：将原料蒸熟，冷却至30-35℃。
* 拌料：将原料与酒曲、大曲充分混合。
* 入窖：将拌好的原料装入窖池中，进行长达一年的高温发酵。

五、蒸馏工艺

发酵后的酒醅进行蒸馏：
* 大火蒸馏：将酒醅蒸馏到酒精度约为20%。
* 小火蒸馏：将酒糟重新蒸馏，获得更高酒度的原酒。

六、陈酿工艺

原酒经过陈酿才能获得酱香型白酒特有的风味：
* 年份：至少陈酿5年，优质酒可陈酿10年甚至更久。
* 容器：使用陶瓷坛或橡木桶陈酿。

结论

茅台郎酒的酱香配方是其品质保证的核心。通过严格的原料选用、精湛的制曲工艺、合理的配料比例、精细的发酵工艺、独特的蒸馏工艺和漫长的陈酿工艺，造就了酱香型白酒的醇厚绵柔、优雅细腻、回味悠长的独特风味。

2024-12-23

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