川味馋嘴酱：制作秘方与详细指南346

四川馋嘴酱，一种令人垂涎欲滴的调味品，在川菜中扮演着至关重要的角色。它的独特风味和多用途性使其成为任何餐桌上的必备品。以下是一个详细的配方，指导您在家轻松制作浓郁美味的四川馋嘴酱。

成分：* 干辣椒 200 克
* 花椒 50 克
* 白芝麻 50 克
* 熟芝麻 50 克
* 盐 50 克
* 糖 100 克
* 酱油 100 毫升
* 米醋 50 毫升
* 葱 50 克
* 姜 50 克
* 蒜 50 克
* 食用油 500 毫升

制作步骤：1.

制作辣椒粉：

- 将干辣椒放入锅中，小火炒至变脆。
- 待辣椒冷却后，将其放入研磨机中研磨成粗粉。
2.

制作葱姜蒜末：

- 将葱、姜、蒜切成细末。
3.

炒制辣椒粉和葱姜蒜末：

- 在锅中倒入食用油，中火加热。
- 加入干辣椒粉、花椒、葱姜蒜末翻炒。
- 炒至辣椒粉变红，葱姜蒜末变软。
4.

加入液体调味料：

- 倒入酱油、米醋、糖和盐。
- 搅拌均匀，继续翻炒。
5.

加入芝麻：

- 加入白芝麻和熟芝麻。
- 再次搅拌均匀，炒至芝麻变香。
6.

关火装瓶：

- 关火，将四川馋嘴酱盛入干净的密封罐中。
- 冷却后放入冰箱保存。

使用方法：四川馋嘴酱用途广泛，可用于各种菜肴中。以下是一些常见的用途：
* 作为蘸料：搭配火锅、烧烤或水煮菜。
* 作为炒菜调味品：加入炒菜中增加风味。
* 作为凉拌菜调味料：拌入凉拌菜中增添麻辣鲜香。
* 作为腌制肉类的调料：用于腌制肉类以提升口感。

储存建议：四川馋嘴酱在冰箱中冷藏保存可以保存数月。为了延长保质期，可以在制作过程中加入适量的防腐剂。

秘诀：* 选择高质量的干辣椒，这将决定酱料的辛辣度。
* 炒辣椒粉时注意不要炒糊，否则会产生苦味。
* 根据个人口味调整糖和盐的用量。
* 如果喜欢更辣的酱料，可以增加辣椒粉的用量。
* 如果没有花椒，可以用胡椒粉代替。

2024-12-23

---

上一篇：传统酱汤烹饪秘笈：大师级配方大公开

下一篇：菜夹馍酱料的完美指南：打造美味陕西小吃的灵魂