秘制麻辣烫豆瓣酱配方：打造街头小吃的灵魂美味267

麻辣烫，作为风靡大街小巷的街头小吃，其灵魂精髓当属浓郁香辣的麻辣烫豆瓣酱。掌握它的配方，不仅能为你的麻辣烫摊点增添竞争力，还能让你在家轻松制作美味的麻辣烫。让我们深入了解如何制作出正宗的商用麻辣烫豆瓣酱吧！

原材料（约5斤）：* 二荆条辣椒 1斤
* 鲜花椒 1斤
* 豆瓣酱 2斤
* 菜籽油 1斤
* 花生 1斤
* 芝麻 1斤
* 生姜 200克
* 大蒜 200克
* 白砂糖 200克
* 食盐 100克
* 酱油 100毫升
* 料酒 100毫升

制作步骤：1. 处理辣椒和花椒
* 将二荆条辣椒洗净、去籽，切成小段。
* 将鲜花椒洗净，晾干水分，与辣椒一起放入料理机中，打碎备用。
2. 炒制花生和芝麻
* 在炒锅中加入菜籽油，烧热。
* 将花生和芝麻放入锅中，小火翻炒至香脆，捞出备用。
3. 炒制豆瓣酱
* 在炒锅中加入适量的菜籽油，烧热。
* 将豆瓣酱放入锅中，小火翻炒出红油。
4. 加入辣椒花椒碎和配料
* 将辣椒花椒碎、生姜末、大蒜末、白砂糖、食盐、酱油和料酒加入炒锅中，翻炒均匀。
* 加入花生和芝麻，继续翻炒。
5. 小火慢熬
* 将火调至小火，盖上锅盖，慢熬1-2小时，直至豆瓣酱变得浓稠。
* 过程中需要时常搅拌，防止糊锅。
6. 冷却装瓶
* 熬制完成的豆瓣酱冷却后，装入干净的玻璃瓶或塑料桶中密封保存。