自製大醬：一步一步完整配方342

大醬，是一種發酵醬料，在韓國料理中扮演著舉足輕重的角色。它為湯、燉菜和醃漬醬料增添了獨特的鹹味和鮮味。如果您想在家中製作自己的大醬，以下是您需要知道的一切，包括成分、步驟和提示。

成分* 1 杯未煮熟的大豆
* 6 杯水
* 1/4 杯鹽（最好使用韓國粗鹽）

步驟步驟 1：浸泡大豆
* 將未煮熟的大豆倒入一個大碗中，倒入 6 杯水。
* 浸泡 12-18 小時，或過夜。
步驟 2：煮大豆
* 將浸泡過的大豆連同其浸泡液放入一個大湯鍋中。
* 煮沸，然後轉小火慢燉 6-8 小時，或直到大豆變軟。
* 定期攪拌以防止粘鍋。
步驟 3：瀝乾大豆
* 煮好後，將大豆瀝乾，並保留煮汁。
步驟 4：準備鹽水
* 在一個大碗中，將 1/4 杯鹽與 1 杯大豆煮汁混合。
* 攪拌直到鹽溶解。
步驟 5：冷卻大豆
* 將煮好的大豆倒入準備好的鹽水中，攪拌均勻。
* 冷卻至室溫。
步驟 6：發酵
* 將冷卻的大豆放入一個乾淨的玻璃罐中。
* 用紗布或透氣的布蓋住罐口，並用橡皮筋固定。
* 將罐子放置在溫暖、黑暗的地方發酵。
步驟 7：定期攪拌
* 每天攪拌一次大醬，以防止其發霉或形成硬塊。
步驟 8：發酵時間
* 大醬的發酵時間取決於溫度和環境。
* 在溫暖的環境中，發酵可能需要 2-3 週。
* 在涼爽的環境中，發酵可能需要更長的時間，長達 6-8 週。
步驟 9：檢查發酵狀態
* 隨著大醬的發酵，您會注意到顏色從淺棕色變成深棕色。
* 此外，大醬會散發出一種獨特的香氣。
步驟 10：完成發酵
* 當大醬顏色變深、質地變稠、香氣濃郁時，就表示發酵完成了。
步驟 11：儲存
* 將發酵完成的大醬轉移到密閉容器中。
* 冷藏保存長達 6 個月。