香港大厨倾囊相授：自製辣椒醬秘方大公開286

作為香港料理的靈魂，辣椒醬是不可或缺的調味品。今天，我們特別邀請到香港大廚親自示範，傳授其自製辣椒醬的獨門秘方。透過遵循以下步驟，你也能在家輕鬆製作出香辣濃郁的正宗香港辣椒醬，為你的料理增添畫龍點睛之效。

材料：* 鮮紅辣椒 500 克
* 蒜頭 10 瓣
* 薑 50 克
* 白糖 200 克
* 鹽 50 克
* 白醋 100 毫升
* 植物油 200 毫升
* 黑豆豉 2 湯匙
* 香菜 1 小把

步驟：1. 處理辣椒：將辣椒洗淨，去蒂去籽，切成小塊。
2. 處理蒜薑：將蒜頭和薑分別去皮，切末。
3. 炒製辣椒：在鍋中倒入植物油，加熱後放入辣椒塊翻炒，炒至辣椒變軟出水即可。
4. 加入蒜薑：待辣椒炒軟後，加入蒜末和薑末，繼續翻炒出香。
5. 調味：倒入白糖、鹽、白醋和黑豆豉，與辣椒蒜薑拌勻，翻炒至醬汁濃稠。
6. 攪拌成泥：將辣椒醬倒入料理機中，攪拌成細緻的辣椒泥。
7. 殺菌處理：將辣椒泥倒回鍋中，加入香菜，再次加熱煮沸，保持沸騰約 10 分鐘，即可殺菌。
8. 裝瓶保存：將熱騰騰的辣椒醬倒入乾淨的玻璃瓶中，密封後倒置冷卻，即可保存於冰箱中。

小秘訣：* 選用新鮮、飽滿的辣椒，可使辣椒醬風味更佳。
* 炒辣椒時要耐心翻炒，讓辣椒均勻受熱，避免焦鍋。
* 加入黑豆豉可提升辣椒醬的鮮味和層次感。
* 殺菌處理後，辣椒醬在冰箱中可保存約 2-3 個月。

透過遵循這個配方，你就能在家輕鬆製作出正宗的香港辣椒醬，為你的料理增添香辣刺激的風味。無論是搭配白飯、麵條，或是作為沾醬、拌醬，都能為你的味蕾帶來無與倫比的滿足。

2024-12-24

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