无需豆瓣酱的打卤面：纯正鲜香，令人回味35

打卤面是一种深受喜爱的北方美食，其醇厚的卤汁和筋道的面条相得益彰。然而，传统打卤面往往使用了大量的豆瓣酱，导致口味偏重，掩盖了其他食材的鲜美。本文将介绍一种不放豆瓣酱的打卤面配方，突出食材本身的风味，带来更清鲜爽口的味蕾体验。

食材：

主料：

面条（拉面、挂面或手擀面）500g
里脊肉（猪肉）200g
鸡蛋2个
胡萝卜1根
香菇6朵
金针菇1小把
青菜（小白菜、油菜等）适量

卤汁料：

生抽4汤匙
老抽1汤匙
蚝油2汤匙
盐适量
白糖1茶匙
鸡精1茶匙
十三香1/2茶匙
花椒粉1/4茶匙
姜末1汤匙
葱花1汤匙
水1碗

制作步骤：

1. 准备食材：

将里脊肉切成薄片，胡萝卜切成丝，香菇切成片，金针菇撕成小朵，青菜洗净备用。鸡蛋打散备用。

2. 制作卤汁：

在碗中放入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、十三香、花椒粉、姜末、葱花和水，搅拌均匀备用。

3. 炒肉：

热锅倒油，下肉片翻炒至变色。盛出备用。

4. 炒鸡蛋：

热锅倒油，倒入蛋液，摊成蛋饼。盛出切成细丝备用。

5. 炒蔬菜：

热锅倒油，下胡萝卜丝、香菇片、金针菇和青菜翻炒至断生。盛出备用。

6. 煮面：

在锅中烧开水，下入面条煮至熟。捞出过凉水，沥干备用。

7. 制作卤汁：

将炒好的食材和卤汁放入锅中，大火烧开后转小火慢煮5分钟，使食材入味。

8. 盛出：

将煮好的面条放入碗中，浇上卤汁，撒上蛋丝、葱花即可食用。

小贴士：
里脊肉可换成猪肉糜或鸡肉。
蔬菜可根据个人喜好添加或替换，如木耳、豆腐、莲藕等。
卤汁的浓稠度可根据个人喜好调整，水量可增减。
打卤面趁热食用味道最佳，汤汁会逐渐被面条吸收，口感会更佳。

这款不放豆瓣酱的打卤面，将食材的鲜味和醇香发挥得淋漓尽致。没有豆瓣酱的重口味，更能凸显肉香、蛋香和蔬菜的清香，带来味蕾的全新体验。无论是作为日常主食还是特色美食，这款打卤面都将成为餐桌上的一道靓丽风景线。

2024-12-26

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