自制正宗重庆红油豆瓣酱267

前言

重庆红油豆瓣酱是一种风味独特、香辣鲜美的调味品，在川菜中有着举足轻重的地位。它的制作工艺复杂，历经多个繁琐的步骤，但只要掌握了要领，在家也能轻松制作出正宗的重庆红油豆瓣酱。

原料* 二荆条辣椒 250g
* 朝天椒 50g
* 蚕豆 250g
* 盐 适量
* 花椒 40g
* 豆瓣 500g
* 菜籽油 500g

制作步骤

1. 清洗食材

将二荆条辣椒、朝天椒和蚕豆分别清洗干净，晾干水分。

2. 制作辣椒酱

将二荆条辣椒和朝天椒去籽切碎，放入料理机中打成辣椒酱。加入适量盐调味。

3. 炒制蚕豆

将蚕豆放入锅中，翻炒至表皮变硬、出香味。

4. 炒制豆瓣

将豆瓣放入另一口锅中，炒至油脂析出，表面变红变软。

5. 混合食材

将炒好的蚕豆、豆瓣和辣椒酱充分混合，加入花椒粉，搅拌均匀。

6. 发酵

将混合好的食材装入干净的玻璃罐中，密封后放置在阴凉处发酵1-2个月。发酵期间，每天搅拌一次，排除气体。

7. 炒制红油

将菜籽油倒入锅中，加热至冒烟。关火，加入花椒粒，冷却后捞出花椒粒。

8. 完成

将发酵好的豆瓣酱倒入炒好的红油中，搅拌均匀。装入小瓶中保存，即可食用。

食用方法

重庆红油豆瓣酱可以用来制作各种川菜，如麻婆豆腐、水煮鱼、红烧肉等。其特有的香辣鲜美可以为菜肴增添浓郁的风味。

保存方法

将重庆红油豆瓣酱置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射。开封后应存放在冰箱中，保质期可达半年。

小贴士* 选择优质的食材，是制作正宗重庆红油豆瓣酱的关键。二荆条辣椒和朝天椒要选用新鲜的，豆瓣要颗粒饱满。
* 发酵的时间和温度会影响豆瓣酱的风味。发酵时间越长，豆瓣酱的香气越浓郁。
* 炒制红油时，油温一定要高，才能激发出花椒的香味。
* 根据个人口味，可以调整辣椒的用量，做出辣度不同的豆瓣酱。

2024-12-26

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