四川茅台酱酒配方比例大公开126

前言

四川茅台酱酒，作为中国白酒的代表作，因其独特的风味和卓越的品质而享誉海内外。其神秘的酿造配方也一直是业界关注的焦点。本文将深入探究茅台酱酒的配方比例，揭开其酿造工艺的奥秘。

原料比例

茅台酱酒主要以糯高粱、小麦和水为原料，其比例直接影响酒体的口感和品质。
糯高粱：60-70%
小麦：13-15%
水：25-30%

发酵工艺

茅台酱酒采用独特的"12987"酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。其中，发酵环节至关重要，直接影响酒体的香型和风味。

曲料比例：茅台酱酒的曲料比例为2:1:1，即2份高粱曲、1份小麦曲、1份麸曲。

温度控制

茅台酱酒的酿造过程中，温度控制尤为关键，各道工序都有严格的温度要求。
制曲：30-35℃
发酵：60-65℃
蒸馏：95-98℃

窖藏老熟

经过蒸馏后的新酒，需要经过长时间的窖藏老熟，才能达到应有的品质。茅台酱酒的窖藏老熟时间一般为5年以上，有的甚至长达10余年。

调味

窖藏老熟后的新酒，需要经过调味才能达到最终的口感和品质。茅台酱酒的调味一般采用"勾调"工艺，即老酒与新酒按照一定的比例勾兑而成。

总结

四川茅台酱酒的配方比例与酿造工艺密切相关，其独特的风味和卓越的品质是每一个环节精益求精的结果。了解其配方比例，有助于我们深入了解茅台酱酒的酿造奥秘，更好地欣赏其独特的魅力。

2024-12-27

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