肥而不腻，鲜香四溢：华仔爆酱猪脚的究极秘方361

作为一名资深美食爱好者，我对华仔爆酱猪脚的声名早已如雷贯耳。这款佳肴以其肥而不腻、鲜香四溢而闻名，令无数食客垂涎三尺。如今，我终于有幸揭开这道美食的制作秘诀，与各位美食家一同分享。

食材准备：* 猪脚 1 公斤
* 姜 2 片
* 蒜 3 瓣
* 八角 2 颗
* 桂皮 1 小块
* 香叶 3 片
* 老抽 2 汤匙
* 生抽 2 汤匙
* 料酒 2 汤匙
* 白砂糖 1 汤匙
* 盐 适量
* 爆酱调料 (后文详细介绍)

爆酱调料制作：* 蒜 5 瓣
* 姜 3 片
* 葱 3 段
* 干辣椒 5 个
* 豆瓣酱 3 汤匙
* 花椒粉 1 茶匙
* 五香粉 1 茶匙
* 番茄酱 2 汤匙
* 白砂糖 1 汤匙
* 老抽 1 汤匙
* 生抽 1 汤匙
* 水 适量

制作步骤：

1. 卤制猪脚

* 将猪脚放入大锅中，加入冷水没过猪脚。
* 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、料酒、白砂糖和盐。
* 大火煮沸后转小火，卤制 2-3 小时，或直至猪脚软烂。

2. 制作爆酱

* 锅中倒入少许油，放入蒜末、姜末、葱段和干辣椒炒香。
* 加入豆瓣酱、花椒粉、五香粉、番茄酱、白砂糖、老抽和生抽翻炒均匀。
* 逐渐加入水，调至浓稠适中的酱汁。

3. 爆炒猪脚

* 将卤好的猪脚捞出，沥干水分。
* 热锅倒油，放入猪脚翻炒至表面金黄。
* 倒入制作好的爆酱，翻炒均匀。
* 加入适量水，大火煮沸后转中火收汁。

4. 装盘享用

* 待酱汁浓稠冒泡，猪脚裹满酱汁后即可出锅。
* 将猪脚装盘，撒上葱花或香菜点缀。
* 趁热享用，美味无穷。

小贴士：* 猪脚可以选择前蹄或后蹄，前蹄肉质较瘦，后蹄肉质较肥。
* 卤制时间要根据猪脚的大小和软烂程度适当调整。
* 爆酱的稠度可根据个人喜好调整，加入水即可。
* 猪脚也可加入其他配料，如海带、萝卜、土豆等，增添风味。

结语掌握了华仔爆酱猪脚的制作秘方，你也可以在家轻松做出这道色香味俱全的美食。肥瘦相间的猪脚，裹着香浓浓郁的酱汁，一口下去，鲜香四溢，回味无穷。快来动手尝试吧，让这道美味佳肴成为你餐桌上的新宠！

2024-12-29

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