酱汁，餐桌上的神奇调味品112

酱汁，一种具有非凡力量的液体调味品，能够将最简单的菜肴提升到味蕾的盛宴。从浓郁鲜美的肉汁到轻盈酸爽的调味酱，酱汁为我们的用餐体验增添了无限的可能性。以下是一些流行且用途广泛的厨房酱汁配方，将为您提供烹饪中的灵感。

1. 白汁酱

白汁酱是一种经典的调味酱，以其丝滑、奶油般的质地而闻名。它由面粉、黄油和牛奶制成，可以作为蘑菇、鸡肉或蔬菜等多种菜肴的基底。

配料：

* 3 汤匙无盐黄油
* 3 汤匙通用面粉
* 3 杯牛奶
* 盐和胡椒调味

做法：

1. 在中火中融化黄油。
2. 加入面粉并搅拌约 1 分钟，直至形成糊状。
3. 逐渐加入牛奶，同时不断搅拌，以防止结块。
4. 煮沸并继续搅拌，直至酱汁变稠并光滑。
5. 加入盐和胡椒调味并食用。

2. 棕汁酱

棕汁酱是一种浓郁、风味十足的酱汁，由烤制肉类或蔬菜的平底锅汁液制成。它通常用于牛肉、猪肉或羊肉等烤肉。

配料：

* 1 个切碎的洋葱
* 1 个切碎的胡萝卜
* 1 个切碎的西洋芹
* 1/4 杯红酒（可选）
* 4 杯肉汤
* 2 汤匙无盐黄油
* 2 汤匙通用面粉
* 盐和胡椒调味

做法：

1. 在中火中融化黄油。
2. 加入洋葱、胡萝卜和西洋芹，炒至软化。
3. 加入红酒（如果使用），煮沸至酒精蒸发。
4. 加入肉汤，煮沸并减少热量至小火。
5. 在一个小碗中，将面粉与少许肉汤混合成糊状。
6. 将面粉糊逐渐加入酱汁中，同时不断搅拌，直至酱汁变稠。
7. 加入盐和胡椒调味并食用。

3. 番茄酱

番茄酱是一种用成熟西红柿制成的多用途酱汁。它可以作为比萨饼、意面或其他意大利菜肴的基底。也可作为肉类或蔬菜的调味酱。

配料：

* 28 盎司切碎西红柿
* 1 个切碎的洋葱
* 2 瓣蒜末
* 1 茶匙 dried basil
* 1 茶匙 dried oregano
* 1/2 茶匙糖
* 盐和胡椒调味
* 橄榄油

做法：

1. 在中火中热橄榄油。
2. 加入洋葱和大蒜，炒至软化。
3. 加入西红柿、罗勒、牛至、糖、盐和胡椒。
4. 煮沸并减少热量至小火，炖煮 30-45 分钟，或直至酱汁变稠。
5. 根据需要加入额外的调味料并食用。

4. 照烧酱

照烧酱是一种甜美咸鲜的酱汁，源自日本料理。它通常用于烤鲑鱼、鸡肉或豆腐等菜肴。

配料：

* 1/2 杯酱油
* 1/2 杯味醂
* 1/4 杯砂糖
* 1/4 杯水
* 2 汤匙米醋
* 1 汤匙玉米淀粉
* 1 汤匙水

做法：

1. 在一个小碗中，将玉米淀粉和水搅拌成糊状。
2. 在一个小锅中，将酱油、味醂、砂糖和水煮沸。
3. 加入米醋，然后慢慢加入玉米淀粉糊，一边搅拌一边加入。
4. 煮沸并继续搅拌，直至酱汁变稠并光亮。
5. 根据需要加入额外的调味料并食用。

5. 荷兰酱

荷兰酱是一种丝滑、奶油般的酱汁，以其丰富的蛋黄风味而闻名。它通常用于蛋本尼迪克特（Eggs Benedict）、芦笋或水煮鱼等菜肴。

配料：

* 3 个蛋黄
* 1 汤匙柠檬汁
* 1/2 杯无盐黄油，融化
* 盐和胡椒调味

做法：

1. 在一个耐热碗中，将蛋黄和柠檬汁打散。
2. 将碗放在装有几英寸水的平底锅上，用中火加热。
3. 煮沸并继续搅拌，直至酱汁变稠且呈缎面状。
4. 慢慢加入黄油，一边搅拌一边加入，以防止酱汁凝结。
5. 加入盐和胡椒调味并食用。

6. 比斯科酱

比斯科酱是一种奶油状、奶酪味的酱汁，通常用于海鲜或蔬菜菜肴。它由白汁酱和切碎的奶酪制成。

配料：

* 1 汤匙无盐黄油
* 1 汤匙通用面粉
* 1 杯牛奶
* 1/2 杯切碎的切达干酪
* 1/4 杯切碎的帕尔马干酪
* 盐和胡椒调味

做法：

1. 在中火中融化黄油。
2. 加入面粉并搅拌约 1 分钟，直至形成糊状。
3. 逐渐加入牛奶，同时不断搅拌，以防止结块。
4. 煮沸并继续搅拌，直至酱汁变稠并光滑。
5. 加入切达干酪和帕尔马干酪，搅拌至融化。
6. 加入盐和胡椒调味并食用。

7. 芥末酱

芥末酱是一种辛辣、奶油状的酱汁，由芥末籽、醋和蛋黄制成。它通常用于三明治、沙拉或肉类菜肴。

配料：

* 1/4 杯芥末籽
* 1/4 杯苹果醋
* 1 个蛋黄
* 1/2 杯植物油
* 盐和胡椒调味

做法：

1. 将芥末籽和苹果醋放入搅拌机或食品加工机中。
2. 搅拌约 30 秒，或直至芥末籽研磨成糊状。
3. 加入蛋黄和搅拌。
4. 逐渐加入植物油，一边搅拌一边加入，以防止酱汁凝结。
5. 加入盐和胡椒调味并食用。

8. 辣根酱

辣根酱是一种辛辣、刺鼻的酱汁，由辣根、醋和蛋黄制成。它通常用于烤牛肉、猪肉或海鲜菜肴。

配料：

* 1/2 杯磨碎的辣根
* 1/4 杯苹果醋
* 1 个蛋黄
* 1/2 杯酸奶油
* 盐和胡椒调味

做法：

1. 将辣根、苹果醋和蛋黄放入搅拌机或食品加工机中。
2. 搅拌约 30 秒，或直至辣根研磨成糊状。
3. 加入酸奶油和搅拌。
4. 加入盐和胡椒调味并食用。

9. 鹰嘴豆泥

鹰嘴豆泥是一种奶油状、松软的酱汁，由鹰嘴豆、芝麻酱和柠檬汁制成。它通常用作中东和地中海菜肴的蘸酱或配菜。

配料：

* 1 罐（15 盎司）鹰嘴豆，沥干并冲洗
* 1/4 杯芝麻酱
* 1/4 杯柠檬汁
* 2 瓣蒜末
* 1/2 杯水
* 盐和胡椒调味
* 橄榄油

做法：

1. 将鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、大蒜和水放入搅拌机或食品加工机中。
2. 搅拌至顺滑。
3. 根据需要加入额外的水以达到所需的稠度。
4. 加入盐和胡椒调味。
5. 淋上橄榄油并食用。

10. 墨西哥莎莎酱

墨西哥莎莎酱是一种新鲜、清脆的酱汁，由番茄、洋葱、香菜和辣椒制成。它通常用作墨西哥菜肴的蘸酱或配菜。

配料：

* 1 磅去皮、

2024-11-12

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