酱香浓郁，回味无穷：酱脊骨酱秘方大公开337

酱脊骨是一道经典的川菜，以其酱香浓郁、回味无穷而著称。今天，我们就揭秘酱脊骨酱的秘方，让你在家也能做出这道美味佳肴。

食材准备
脊骨 1000g
葱姜蒜 各适量
豆瓣酱 2汤匙
甜面酱 1汤匙
老抽 2汤匙
生抽 1汤匙
花椒粒 1/2茶匙
八角 1个
桂皮 1块
香叶 2片
冰糖 10颗
料酒 1汤匙
水 适量

步骤详解

1. 焯水：脊骨冷水下锅，加入葱姜蒜和料酒，大火煮沸后捞出沥干。

2. 炒制配料：热锅倒油，爆香葱姜蒜，再加入豆瓣酱、甜面酱、花椒粒、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。

3. 入锅翻炒：将焯水后的脊骨倒入锅中，翻炒至表面均匀上色。

4. 调味：加入老抽、生抽、冰糖、水，水量没过脊骨即可。大火煮沸后转小火焖煮1.5小时，或直至脊骨酥烂入味。

秘诀提示
选择新鲜的脊骨，肥瘦相间最佳。
豆瓣酱、甜面酱是酱脊骨酱的灵魂，推荐使用老干妈豆瓣酱或甜水井甜面酱。
花椒、八角、桂皮、香叶等香料，不可少，多了会抢味，少了则不够香。
焖煮时间要充足，才能让脊骨充分吸收酱汁，变得软烂入味。
出锅前可根据个人口味调整咸淡，也可加入葱花、香菜等提鲜。

烹饪小贴士：
酱脊骨酱可提前制作，冷藏保存2-3天。
酱脊骨可搭配米饭、面条等主食食用，也可作为下酒菜。
剩余的酱汁可用来做其他菜肴，如酱牛肉、酱鸭等。

自己动手制作酱脊骨酱，不但可以享受美食，还可以提升烹饪技能。快来尝试一下吧，让这道川菜经典点亮你的餐桌。

2025-01-04

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