酱爆鸭：香脆可口，回味无穷的美味盛宴390

酱爆鸭是一道色香味俱全的经典粤菜，以其酥脆的表皮、鲜嫩多汁的肉质和浓郁的酱汁而闻名。以下是一个详细的酱爆鸭配方，让你轻松在家烹制这道美味佳肴。

原料鸭子：1只（约2.5公斤）
蒜：10瓣，切碎
生姜：1块，切片
葱：4根，切段
蚝油：3汤匙
酱油：2汤匙
料酒：2汤匙
白糖：2汤匙
五香粉：1茶匙
胡椒粉：1/2茶匙
盐：适量
油：适量
酱汁：
* 糖：3汤匙
* 酱油：4汤匙
* 水：1/2杯
* 醋：1汤匙
* 淀粉：1汤匙，用2汤匙水调成糊状

步骤

1. 腌制鸭子

* 将鸭子洗净，沥干水分。
* 在鸭子表面均匀地涂抹盐、胡椒粉和五香粉。
* 加入蒜末、生姜片和葱段，进行按摩，使香料充分渗入鸭肉。
* 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少4小时，最好过夜。

2. 煎鸭子

* 在锅中倒入适量油，大火烧热。
* 将腌制好的鸭子放入锅中，煎至两面金黄酥脆。
* 然后将鸭子捞出，沥干油分。

3. 制作酱汁

* 在锅中倒入糖，用小火溶化。
* 加入酱油、水、醋和淀粉糊，搅拌均匀。
* 煮沸后，调至小火，继续煮至酱汁浓稠。

4. 酱爆鸭子

* 将煎好的鸭子重新放入锅中，倒入酱汁。
* 翻炒均匀，使鸭子充分裹上酱汁。
* 大火收汁，至酱汁呈浓稠状。

食用与保存* 酱爆鸭出锅后，即可食用。
* 搭配米饭或面条，风味更佳。
* 剩菜可放入冰箱冷藏保存3-4天。

小贴士：* 为了使鸭子皮更加酥脆，可以在腌制后，放入冰箱风干至少1小时。
* 煎鸭子时，一定要用大火，避免鸭皮粘锅。
* 酱汁浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢浓稠的酱汁可以再加入一些淀粉糊。

2024-11-13

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