粤式酱料秘方大公开！提升料理鲜美味道99

粤菜以其清淡鲜美、齿颊留香的特色闻名于世，而酱料作为粤菜的点睛之笔，更是不可或缺。今天，就让我们揭秘粤式酱料的秘方，让你在家也能做出媲美餐厅的美味佳肴。

蚝油

蚝油是很多粤菜不可或缺的酱料，它的鲜美醇厚能为菜肴增添风味。制作蚝油并不复杂：
新鲜牡蛎 500 克
生抽 100 毫升
老抽 20 毫升
糖 50 克
蚝油抽油（或食用油）适量

步骤：
将牡蛎洗净，沥干水分。
将牡蛎放入锅中，加入生抽、老抽、糖，小火慢慢熬煮。
煮至牡蛎出汁，加入蚝油抽油，继续熬煮，直至酱汁变粘稠。
将熬好的酱汁过滤，即得蚝油。

XO 酱

XO 酱是一种经典的粤式酱料，汇集了各种海鲜的鲜味。制作 XO 酱的用料十分丰富：
干贝 50 克
虾米 50 克
瑶柱 50 克
鱿鱼干 50 克
金华火腿 50 克
蒜蓉 50 克
姜蓉 50 克
干辣椒 10 个
花生油 100 毫升

步骤：
将干贝、虾米、瑶柱、鱿鱼干、金华火腿切成小粒。
锅中倒入花生油，爆香蒜蓉、姜蓉、干辣椒。
加入切好的海鲜和火腿粒，炒至变色。
加入少许生抽、老抽、糖调味，翻炒均匀。
关火，装入密封罐中，冷藏保存。

沙茶酱

沙茶酱是一种多用途的粤式酱料，适用于各种菜肴。制作沙茶酱的用料包括：
花生油 500 克
蒜 100 克
洋葱 100 克
辣椒 50 克
虾仁 100 克
沙虾 100 克
干贝 50 克
虾油 20 克
盐 适量
糖 适量

步骤：
将花生油倒入锅中，爆香蒜蓉、洋葱、辣椒。
加入虾仁、沙虾、干贝，炒至变色。
加入虾油、盐、糖调味，翻炒均匀。
关火，冷却后装入密封罐中，冷藏保存。

豉油皇

豉油皇是一种提鲜增香的粤式酱料，常用于制作蒸鱼、烧肉等菜肴。制作豉油皇的用料有：
生抽 500 克
老抽 200 克
冰糖 200 克
清水 100 克
八角 1 个
桂皮 1 小块
香叶 2 片

步骤：
将生抽、老抽、冰糖、清水放入锅中，煮至冰糖融化。
加入八角、桂皮、香叶，小火慢煮 30 分钟。
过滤酱汁，装入密封罐中，冷藏保存。

结语

以上便是粤菜中常用的酱料秘方。掌握这些秘方，你就能在家制作出媲美餐厅的粤式佳肴，让你的料理鲜香十足、回味无穷。快快尝试，提升你的厨艺，让美食点亮你的生活吧！

2025-01-09

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