豆瓣酱：家常味，川菜魂30

豆瓣酱是川菜中的灵魂，堪称调味界的"百搭侠"。它醇香浓郁，咸中带甜，微辣爽口，是川菜中不可或缺的调味料。今天，就让我们一起动手制作一份家常豆瓣酱，为你的菜肴增添川味风情。

食材：* 黄豆：500g
* 面粉：100g
* 食盐：50g
* 花椒：10g
* 八角：5颗
* 桂皮：1块
* 生姜：50g
* 大蒜：50g
* 豆瓣油：100ml

做法：1、泡豆
* 将黄豆洗净，加入大量清水浸泡12-24小时，使其充分膨胀变软。
2、煮豆
* 浸泡好的黄豆捞出，放入高压锅中，加水至豆子高度以上2厘米，盖上盖子煮20分钟左右，直至豆子软糯。
3、去皮
* 煮熟的黄豆趁热用料理机打成豆泥，然后用纱布或滤网将豆皮过滤掉，得到细腻的豆泥。
4、炒制面粉
* 中火加热锅子，倒入面粉，不断翻炒，炒至面粉呈金黄色，香气四溢。
5、调味
* 将炒好的面粉放入豆泥中，加入食盐、花椒、八角、桂皮、生姜末、大蒜末搅拌均匀。
6、发酵
* 将调味好的豆泥放入干净的陶瓷坛子或玻璃罐中，用保鲜膜封口，在阴凉通风处发酵1个月左右，其间每隔几天搅拌一次，促进发酵。
7、炒豆瓣
* 发酵好的豆瓣酱取出，加入豆瓣油，中火加热，不断翻炒。炒豆瓣时火候要控制得当，保持中小火，防止豆瓣糊掉。
8、装瓶
* 炒好的豆瓣酱趁热装入消毒好的玻璃瓶中，密封保存。经过一段时间的沉淀，豆瓣酱的風味會更加濃郁醇厚。

保存：* 制作好的豆瓣酱可室温保存1个月左右，放入冰箱冷藏可保存半年以上。

烹饪使用：* 豆瓣酱是川菜中常用的调味料，可制作回锅肉、水煮鱼、麻婆豆腐等經典川菜。
* 豆瓣酱也可作为其他菜餚的佐料，如炒蔬菜、炖肉、拌面等，都能增添川味風味。

小貼士：* 选用优质黄豆，粒大饱满，出酱率高。
* 发酵时间越长，豆瓣酱的风味越浓厚。
* 炒豆瓣时要耐心翻炒，防止糊锅。
* 豆瓣酱的咸淡可根据个人口味调整。
* 製作豆瓣醬時，可以加入自己喜歡的香料或食材，做出獨特的風味。

2024-11-08

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