酱曲的制作秘诀：探索传统风味68

酱曲，是一种以大豆和米曲为主要原料发酵制成的调味品。在传统烹饪中，酱曲扮演着不可或缺的角色，为菜肴增添浓郁风味和色泽。掌握酱曲的制作技艺，不仅能丰富你的烹饪技巧，还能让你一探中华美食文化中的奥秘。

以下分享一个制作酱曲的详细配方，将带领你一步一步揭开酱曲制作的秘密，让你在家也能享受自创酱料带来的美味体验。准备好食材和工具，让我们开始吧！

酱曲配方原料：
* 黑豆：1公斤
* 大米：1公斤
* 米曲：100克
* 清水：适量
器具：
* 石磨
* 盆子
* 蒸屉
* 纱布
* 容器
制作步骤：
1. 浸泡豆子
将黑豆清洗干净，放入盆中，加入清水浸泡约12小时，直至豆子膨胀发胀。
2. 磨豆
将浸泡好的豆子捞出沥干，用石磨磨成细粉。
3. 蒸米
将大米淘洗干净，蒸熟至米粒蓬松。
4. 混合米粉和豆粉
将蒸熟的米饭晾凉后，碾碎成粉末状。将米粉和豆粉混合均匀。
5. 加入米曲
将米曲碾碎成粉末，加入混合好的米粉和豆粉中，搅拌均匀。
6. 加水调制
分次加入适量清水，一边加水一边搅拌，直到面团达到略带粘性的状态。
7. 发酵
将面团放入容器中，用纱布覆盖，放置在温暖湿润的环境中进行发酵。发酵时间约为10-15天，期间需要每天搅拌一次，避免面团结块。
8. 成型
发酵好的面团用手指捏成小块，放在蒸屉上。
9. 蒸制
将蒸屉放入蒸锅中，大火蒸约30分钟。
10. 晾晒
蒸熟的酱曲取出晾凉，然后放置在通风阴凉处晾晒至表面干燥。
11. 保存
将晾干的酱曲装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存。