拭子酱配方：自制美味的调味品158

拭子酱是一种美味多用途的调味品，可以提升各种菜肴的风味。它由干燥的辣椒、香料和醋制成，带来辛辣、酸味和香气的完美平衡。制作拭子酱的过程很简单，只需几步即可制作出令人垂涎欲滴的酱料。原料：
* 4 个安乔辣椒或波布拉诺辣椒
* 2 个哈瓦那辣椒或塞拉诺辣椒
* 1 个红洋葱，切碎
* 4 瓣大蒜，切碎
* 1 茶匙牛至叶，新鲜或干
* 1 茶匙香菜叶，新鲜或干
* 1/2 茶匙小茴香籽
* 1/2 茶匙孜然籽
* 1 杯苹果醋
* 1/2 杯水
* 盐和胡椒粉调味
制作步骤：
1. 烤辣椒：将安乔辣椒和哈瓦那辣椒放在烤盘上。烤箱预热至 175 摄氏度（350 华氏度）。烤制 20-25 分钟，或直到辣椒变软变黑。
2. 去除辣椒籽：烤完后，取出辣椒并让其冷却。纵向切开辣椒，去除种子和茎。
3. 浸泡辣椒：将无籽辣椒放入一个碗中，用热开水覆盖。浸泡 15-20 分钟，或直到辣椒变软。
4. 制作酱料：将浸泡好的辣椒、红洋葱、大蒜、牛至、香菜、小茴香籽和孜然籽放入食品加工机中。加入苹果醋、水、盐和胡椒粉。搅拌至形成光滑的酱料。
5. 调味：根据个人喜好，加入更多的盐、胡椒或醋调味。
使用拭子酱：
* 蘸料：拭子酱是鸡肉、牛肉和鱼等烤肉和油炸食品的理想蘸料。
* 腌料：用拭子酱腌制肉类可以使其嫩化和增添风味。
* 调味料：在汤、炖菜和沙拉中加入拭子酱，即可增添辛辣和酸味。
* 淋酱：将拭子酱淋在墨西哥卷饼、玉米卷和汉堡上，增添风味。
保存：
* 将拭子酱储存在密闭容器中，放在冰箱中。
* 拭子酱可以保存长达 2 周。
提示：
* 对于更辣的拭子酱，可以使用更多的哈瓦那辣椒或塞拉诺辣椒。
* 如果不方便使用食品加工机，可以用刀将所有材料切碎，然后搅拌在一起。
* 用不同的醋品种，如雪利醋或红葡萄酒醋，可以改变拭子酱的风味。