皇酱配方：亲手打造醇香鲜美的酱汁82

皇酱，一种广受欢迎的酱汁，因其醇香浓郁、鲜美可口而备受推崇。无论搭配面条、米饭还是肉类，它都能提升菜肴的风味，令其锦上添花。如果你渴望亲手制作正宗的皇酱，这篇文章将为你提供详细的配方和制作步骤。

配料：* 大豆 500 克
* 面粉 250 克
* 水 750 毫升
* 酱油 200 毫升
* 黄酒或料酒 100 毫升
* 糖 100 克
* 盐 1 茶匙
* 八角 2 颗
* 桂皮 1 段
* 香叶 3 片
* 花椒 10 粒

制作步骤：

第一步：浸泡大豆

* 将大豆挑拣干净，洗净。
* 用冷水浸泡大豆 10 小时或过夜，直至大豆充分膨胀。

第二步：磨豆

* 将浸泡好的大豆沥干水分，放入豆浆机或料理机中。
* 加入适量清水，打成豆浆。

第三步：煮豆浆

* 将豆浆倒入锅中，大火煮沸。
* 转小火，撇去浮沫，煮约 30 分钟，直至豆浆浓稠。

第四步：发酵

* 将煮好的豆浆倒入容器中，待其冷却至室温。
* 加入 100 克面粉，搅拌均匀。
* 密封容器，在温暖处发酵 2-3 天，直至豆浆表面出现一层白色霉菌。

第五步：混合配料

* 将发酵好的豆浆倒入锅中。
* 加入酱油、黄酒、糖、盐、八角、桂皮、香叶和花椒。

第六步：熬煮

* 大火煮沸酱汁，转小火，慢慢熬煮，不断搅拌。
* 熬煮约 2 小时，直至酱汁浓稠，呈深棕色。

第七步：过滤

* 将熬煮好的酱汁过滤，去除香料。
* 可根据个人喜好调整稠度，加入清水或面粉。

第八步：保存

* 将皇酱装入干净的瓶子或容器中。
* 密封保存，可冷藏 2-3 个月。

贴士：* 使用优质大豆和面粉，以确保皇酱的风味。
* 熬煮过程需要耐心和时间，不可心急。
* 熬煮完成后，酱汁的稠度应与蜂蜜相似。
* 皇酱可用于制作多种菜肴，如面条、米饭、肉类和蔬菜。
* 如果酱汁过于咸，可加入少许糖。如果酱汁过于稠，可加入少许清水。

2025-01-13

---

上一篇：终极酱汁宝典：掌握酱汁制作的秘密

下一篇：美味多汁的酱包子：家庭自制指南