自制酱内酯：简单易懂的终极指南44

酱内酯，一种美味且用途广泛的发酵乳制品，已成为许多美食爱好者的厨房必备品。从沙拉酱到烘焙食品，酱内酯为各种菜肴增添了浓郁的酸味和丝滑的质地。以下是如何制作你自己的自制酱内酯的简单指南，让你充分利用其令人惊叹的口味和健康益处。

食材：* 1 加仑全脂牛奶或羊奶
* 1/4 杯原味开菲尔或酸奶（作为培养剂）

设备：* 大锅或荷兰烤箱
* 温度计
* 细网筛
* 纱布或奶酪布

步骤：1. 加热牛奶：将牛奶倒入大锅或荷兰烤箱中并加热至 86-93°C（187-200°F）。使用温度计确保牛奶达到正确的温度。
2. 加入培养剂：一旦牛奶达到所需温度，从火上移开并加入开菲尔或酸奶作为培养剂。搅拌均匀，确保培养剂完全溶解。
3. 保温：将锅用毛巾或毯子包裹起来，并将其保温 12-24 小时。最佳发酵温度为 37-43°C（98-110°F）。
4. 凝结：随着发酵的进行，牛奶会慢慢凝结成凝乳和乳清。
5. 切凝乳：用锋利的刀或切奶器将凝乳切成 2.5 厘米（1 英寸）的小块。让切好的凝乳静置 10 分钟，让乳清进一步排出。
6. 沥干乳清：将切好的凝乳倒入铺有纱布或奶酪布的细网筛中。让乳清完全沥干，约 2 小时。
7. 调味：可选，你可以根据个人喜好向酱内酯中添加盐、香草或其他调味料。
8. 成型和冷藏：将调味的酱内酯转移到模具中，用重物压住以排出多余的乳清。冷藏至少 4 小时，或过夜以使其口感更紧实。

营养价值：自制酱内酯不仅美味，而且营养丰富。它富含以下营养素：
* 钙：对骨骼和牙齿健康至关重要。
* 蛋白质：为身体提供能量和饱腹感。
* 益生菌：支持肠道健康和免疫系统。
* 维生素 B12：有助于新陈代谢和红细胞生成。

用途：自制酱内酯可以融入各种美食中，包括：
* 沙拉酱：用柠檬汁、橄榄油和香草调味，作为沙拉的美味浇头。
* 蘸酱：搭配蔬菜、饼干或水果食用。
* 烘焙食品：作为蛋糕、饼干和面包中的发酵成分。
* 汤和炖菜：增添浓郁的味道和丝滑的质地。
* 替代酸奶油：在菜肴中作为酸奶油的健康替代品。

储存：自制酱内酯可以冷藏长达 2 周。将其储存在密闭容器中以防止变质。

2025-01-13

上一篇：风干酱试水：自制美味之门的钥匙

下一篇：不容错过的美味粘酱配方：激发你的味蕾