黄鹤酱：家的味道，舌尖的记忆335

黄鹤酱是一种源自湖北武汉的传统酱料，以其浓郁咸香的口感和独特的风味而深受当地人的喜爱。制作黄鹤酱的过程并不复杂，但要想做出正宗的黄鹤酱，对食材和制作方法还是有一定的讲究的。今天，我们就来为大家分享一个正宗的黄鹤酱配方，让你在家也能轻松做出美味的黄鹤酱，感受家的味道，勾起舌尖的记忆。

原料：* 黄豆：1000克
* 香菇（干）：50克
* 木耳（干）：50克
* 莲藕：200克
* 胡萝卜：200克
* 芹菜：100克
* 生姜：50克
* 大蒜：50克
* 辣椒粉：适量
* 花椒粉：适量
* 八角：2颗
* 桂皮：1小块
* 香叶：3片
* 酱油：500克
* 食盐：适量
* 白砂糖：适量
* 香油：适量

制作步骤：1. 黄豆泡发：将黄豆清洗干净后放入盆中，加入足量清水浸泡一夜。
2. 香菇木耳泡发：将香菇和木耳用温水泡发，待其发软后控干水分。
3. 蔬菜处理：莲藕、胡萝卜和芹菜洗净后切成细丝。生姜和大蒜切成末。
4. 炒酱：起锅热油，爆香生姜和蒜末，然后加入莲藕、胡萝卜和芹菜丝翻炒。加入酱油、盐、糖、辣椒粉、花椒粉、八角、桂皮和香叶调味。
5. 加入黄豆：将泡发的黄豆煮熟，沥干水分后加入锅中。
6. 加入香菇木耳：将泡发的香菇和木耳切碎后加入锅中。
7. 慢炖入味：转小火慢炖约2个小时，或者直到酱汁变稠、食材入味。
8. 调味：根据自己的口味，加入适量的酱油、盐和糖调味。
9. 起锅：关火后， 加入香油搅拌均匀即可。

品尝与保存：* 黄鹤酱可以直接蘸食或用来调味菜肴，如凉拌菜、面条或饺子等。
* 黄鹤酱可以保存1个月左右，建议放在冰箱中冷藏保存。

小贴士：1. 为了让黄鹤酱的口感更佳，建议使用新鲜的蔬菜和香菇木耳。
2. 慢炖的时间越长，黄鹤酱的味道会越浓郁。
3. 如果不喜欢太辣，可以减少辣椒粉的用量。
4. 黄鹤酱还可以根据自己的喜好加入其他食材，如豆腐、豆干或笋干等。

用料考究，制作精良的黄鹤酱，不仅是一道美味的酱料，更是一份家的味道，舌尖的记忆。它不仅可以让你品尝到湖北的传统风味，更能让你感受到家的温暖和幸福。赶快动手制作这份正宗的黄鹤酱配方，让它的美味与回忆，永远留在你的味蕾和心中。

2025-01-13

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