如何制作正宗的猛子酱：美味海鲜佳肴的终极指南96

猛子酱是一种经典的福建菜肴，以其丰富的口感和浓郁的海鲜风味而闻名。这道菜由新鲜的海鲜泥制成，配以香喷喷的酱汁和各种蔬菜。如果您正在寻找一顿既美味又令人印象深刻的饭菜，那么猛子酱绝对不容错过。

所需的食材：
500 克鱿鱼，去皮去内脏
500 克墨鱼，去皮去内脏
250 克虾，去壳去肠
250 克鱼柳，去皮去刺
1 个鸡蛋
2 汤匙玉米淀粉
1 汤匙料酒
1 汤匙酱油
1 茶匙盐
1 茶匙白胡椒粉

酱汁的食材：
2 汤匙植物油
2 个蒜瓣，切碎
2 个姜片，切碎
1 个红辣椒，切碎（可选）
2 汤匙豆瓣酱
3 汤匙酱油
2 汤匙糖
1 汤匙醋
½ 杯高汤或水
1 汤匙水淀粉（1 汤匙玉米淀粉与 2 汤匙水混合）

配菜（可选）：
西兰花花蕾
胡萝卜条
香菇
竹笋尖

制作海鲜泥：
将鱿鱼、墨鱼、虾和鱼柳切成小块。
将切好的海鲜块放入食品加工机中。
脉冲处理，直到海鲜块被研磨成糊状。
将鸡蛋、玉米淀粉、料酒、酱油、盐和白胡椒粉加入海鲜泥中。
搅拌均匀，直至所有成分完全融合。

制作酱汁：
在炒锅或煎锅中加热植物油。
加入蒜末、姜末和红辣椒末（如果使用）。炒香。
加入豆瓣酱并炒至芳香。
加入酱油、糖和醋搅拌均匀。
逐渐加入高汤或水，一边加入一边搅拌，直至酱汁达到所需的浓稠度。
最后加入水淀粉，勾芡酱汁。

制作猛子：
用湿手将海鲜泥分成 10-12 个等份。
将每个海鲜泥团压扁，然后卷成圆柱形或椭圆形。
将猛子放入沸水中煮至浮起。
捞出猛子，沥干水分。

装盘：
将猛子放入装有酱汁的盘子中。
添加您选择的配菜（如果有）。
撒上葱花或香菜叶装饰。
趁热食用。

烹饪技巧：
为了获得更浓郁的风味，您可以使用不同种类的海鲜，例如贝类或螃蟹。
如果您没有食品加工机，您可以用刀将海鲜切碎。
酱汁的浓稠度可以根据您的喜好进行调整。如果您喜欢更浓稠的酱汁，请多加水淀粉。
猛子酱可以提前制作并冷藏。上菜前重新加热即可。

制作美味的猛子酱并不难，只需按照这些简单的步骤，您就可以在舒适的家里享受这道令人垂涎欲滴的福建佳肴。别犹豫了，今天就尝试一下，让您的味蕾尽情享受吧！

2025-01-13

上一篇：风范酱：极致美味，提升菜肴境界

下一篇：曲奇风味酱：完美提味的美味秘籍