酱香浓郁，鲜嫩多汁的酱卤鸭，在家轻松制作82

前言

酱卤鸭是一道色香味俱全的传统名菜，以其酱香浓郁、肉质鲜嫩多汁而广受喜爱。今天，我们将为你提供一份详细的酱卤鸭配方，让你在家轻松制作这道美味佳肴。

鸭子准备

原料：

鸭子 1 只（约 2-3 公斤）

步骤：

将鸭子宰杀干净，去除内脏。
将鸭子放入盆中，倒入适量的清水浸泡 30 分钟，去除血水。
将鸭子捞出，沥干水分。

酱卤汁制作

原料：

生抽 100 毫升
老抽 50 毫升
蚝油 50 毫升
料酒 50 毫升
冰糖 100 克
八角 4 个
桂皮 2 块
香叶 5 片
干辣椒 5 个
姜片 10 片
葱段 10 段
花椒 1 小勺
盐 适量
清水 500 毫升

步骤：

将锅中倒入清水，放入冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、花椒和盐。
大火煮沸后，转小火熬制 30 分钟，直至酱汁浓稠粘稠。
加入生抽、老抽、蚝油和料酒，搅拌均匀。
调入适量清水至所需的稠度。

卤制过程

步骤：

将鸭子放入一个足够大的容器中，倒入酱卤汁。
确保鸭子完全浸没在酱卤汁中。
盖上盖子，放入冰箱中冷藏至少 12 小时，或过夜。
将鸭子从冰箱中取出，煮沸酱卤汁。
将鸭子放入沸腾的酱卤汁中，转小火卤制 40-60 分钟，或直至鸭肉熟透。

成品制作

步骤：

将卤好的鸭子取出，沥干水分。
将鸭子斩成块，摆放在盘中。
热锅倒油，将剩余的酱卤汁倒入锅中，煮沸。
将煮沸的酱卤汁浇在鸭肉块上即可。

小贴士
卤制时间根据鸭子的大小而异，可以用筷子戳入鸭肉最厚的部分来检查是否熟透。
如果酱卤汁太浓稠，可以加入适量清水稀释。
卤制时可以根据个人口味添加其他香料，如丁香、白芷或草果。
酱卤鸭冷藏后食用风味更佳。

结语

按照这份详细的酱卤鸭配方，你就可以轻松在家制作出美味可口的酱卤鸭。这道菜肴酱香浓郁，肉质鲜嫩多汁，无论是作为宴客菜还是家常菜都非常合适。快来动手试试吧，相信一定会让你和你的味蕾赞不绝口！

2025-01-14

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