衢州酱：香醇风味的秘方202

引言衢州酱，又名老母猪肉酱，是浙江衢州地区的传统风味酱料。它以浓郁的酱香和醇厚的肉味著称，广泛应用于各种烹饪中，例如拌面、炒菜和蘸料。本文将深入介绍衢州酱的配方，详细阐述每种配料的比例和制作步骤，帮助您在家制作出正宗的衢州酱。

配方材料* 猪肉（五花肉或前腿肉）：1公斤
* 豆瓣酱：300克
* 甜面酱：300克
* 黄豆酱：250克
* 白砂糖：150克
* 盐：10克
* 五香粉：5克
* 花椒粉：2克
* 八角：2颗
* 桂皮：1块
* 生姜：50克
* 大蒜：20克

制作步骤1. 准备猪肉：将猪肉切成小丁，放入冷水中浸泡1小时，去除血水。
2. 炒制猪肉：热锅加油，下入猪肉丁翻炒至变色出油。
3. 加入豆瓣酱：将豆瓣酱放入锅中，与猪肉丁一起翻炒，炒出红油。
4. 加入其他酱料：依次加入甜面酱、黄豆酱、白砂糖、盐、五香粉、花椒粉、八角和桂皮，翻炒均匀。
5. 加入生姜和大蒜：将生姜和大蒜剁成末，放入锅中翻炒出香味。
6. 加水炖煮：加入适量清水，没过猪肉丁即可。盖上锅盖，小火炖煮1-2小时，直至肉质软烂、酱汁浓郁。
7. 收汁调味：炖煮后，开大火收汁至浓稠。根据个人口味调整盐和糖的用量，使其咸甜适中。
8. 冷却装瓶：将衢州酱冷却至室温，装入干净的玻璃瓶中，密封保存。

保存和使用* 衢州酱可以在冰箱冷藏保存1个月左右。
* 使用前，充分搅拌均匀，可调和少量清水稀释至所需浓度。
* 衢州酱用途广泛，可用于拌面、炒菜、蘸料、卤肉等。

小贴士* 选择肥瘦适中的五花肉或前腿肉，口感会更佳。
* 酱料的比例可以根据个人口味微调。
* 如果没有八角和桂皮，可以用香叶或月桂叶代替。
* 炖煮的时间越长，酱汁越浓郁。
* 衢州酱也可以制作成辣椒酱，只需加入适量的辣椒即可。

结语掌握了衢州酱的配方，您可以在家中轻松制作出这款香醇风味的酱料。无论是作为日常调味品还是用于烹饪佳肴，衢州酱都能为您的餐桌增添别样的风味。按照以上步骤，亲手制作正宗的衢州酱，享受美食的乐趣吧。

2025-01-14

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