腊鱼酱：自制美味的四川风味168

腊鱼酱是一种四川传统风味酱料，以其鲜香麻辣，令人垂涎欲滴的口感而著称。它广泛用于佐餐、拌面、拌菜，为菜肴增添别具一格的滋味。

制作腊鱼酱的步骤：

材料：
腊鱼肉 500 克
豆瓣酱 100 克
姜片 25 克
蒜瓣 20 克
辣椒粉 15 克
花椒粉 10 克
白芝麻 20 克
香油 50 毫升
生抽 30 毫升
老抽 20 毫升
白糖 20 克

制作步骤：
将腊鱼肉撕成小块，备用。
热锅倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣爆香。
加入豆瓣酱炒出红油，再加入辣椒粉、花椒粉翻炒均匀。
倒入腊鱼肉翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖调味。
炒至腊鱼肉入味后，加入白芝麻、香油炒匀。
盛出装入容器中，晾凉后即可食用。

腊鱼酱的保存方法：

腊鱼酱在常温下可保存约 1 个月，放入冰箱冷藏可保存 3-6 个月。保存时注意密封好容器，避免接触空气。

腊鱼酱的应用：

腊鱼酱用途广泛，可用于：
佐餐：搭配馒头、米饭、稀饭等主食，鲜香开胃。
拌面：作为面条的调味酱，麻辣鲜香，让人欲罢不能。
拌菜：与各种蔬菜拌制，如青椒、莲花白、黄瓜等，清爽可口。
火锅蘸料：作为火锅的蘸料，为食材增添别样的风味。

小贴士：

1. 腊鱼肉的选择：选用质地较硬，肉质紧实的腊鱼肉，这样酱料的口感会更佳。

2. 辣度调节：辣椒粉的用量可根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多加，不耐辣的少加或不加。

3. 腊鱼酱的稠度：炒制时注意控制酱料的稠度，太稀不易保存，太稠又影响口感。

结语：

自制腊鱼酱是一项简单的料理过程，只需掌握正确的步骤和技巧，即可制作出美味的四川风味酱料。尝试一下这个配方，感受腊鱼酱带给味蕾的非凡体验吧！

2025-01-15

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