自制酱皇：广东风味调料的秘密357

酱皇是一种以优质黄豆、小麦、盐和糖酿制的传统广东风味酱料。它具有浓郁的咸鲜味、醇厚的酱香和诱人的琥珀色。酱皇在广东菜中用途广泛，被广泛用于调味汤、炒菜、炖菜以及作为蘸酱。

传统上，酱皇的酿制需要耗时数月至数年。然而，在家也能制作出味道鲜美的酱皇，只是需要更短的时间。下面介绍一种简化的自制酱皇配方，只需几周时间即可制成：

配料：* 黄豆 500 克
* 小麦 250 克
* 盐 100 克
* 糖 100 克
* 水 1000 毫升

步骤：1. 准备黄豆和小麦：
* 将黄豆和小麦分别清洗干净，浸泡过夜。
* 浸泡后，将黄豆和小麦沥干水。
2. 炒黄豆和小麦：
* 热锅，加入少许油，将沥干的黄豆和小麦倒入锅中。
* 中火炒至黄豆变金黄色，小麦呈浅褐色。
3. 浸泡：
* 将炒好的黄豆和小麦放入一个干净的容器中，加入 1000 毫升水。
* 浸泡 2-3 天，每天搅拌一次。
4. 混合：
* 浸泡后，将黄豆和小麦连同浸泡水一起倒入搅拌机中。
* 搅拌至形成细腻的糊状。
5. 加入盐和糖：
* 将糊状物倒回容器中，加入盐和糖。
* 搅拌均匀，确保盐和糖完全溶解。
6. 发酵：
* 将容器密封，并在室温下放置 1-2 周。
* 期间每天搅拌一次，以防止结块。
* 发酵过程会产生气体，因此需要留出足够的容器空间。
7. 成熟：
* 发酵完成后，酱皇已经成熟。
* 此时的酱皇呈琥珀色，具有浓郁的咸鲜味。
8. 保存：
* 成熟的酱皇可以冷藏保存数月。
* 取用时，使用干净的勺子，以防止污染。