丫头酱酱的厨房秘籍：美味料理，从此刻开始337

欢迎来到丫头酱酱的厨房，这里将带你踏上烹饪的味蕾之旅。今天，我们将分享 1500 余字的烹饪秘方，帮助你解锁家常菜中的无限可能。

1. 川味水煮牛肉：麻辣鲜香，刺激味蕾

原料：牛里脊 500g，豆芽 200g，金针菇 200g，香菜 1 棵，辣椒油 30ml，花椒粉 15g，豆瓣酱 2 大勺，生抽 2 大勺，老抽 1 大勺，鸡精 1 茶匙，盐 适量。

步骤：
1. 牛肉切薄片，加入盐和鸡精腌制 15 分钟。
2. 豆芽和金针菇洗净，焯水捞出。
3. 热锅倒油，放入花椒粉爆香，再加入豆瓣酱、生抽和老抽炒出红油。
4. 倒入牛肉片翻炒至变色，加入适量清水煮沸。
5. 放入豆芽和金针菇，继续煮 3 分钟。
6. 加入辣椒油，调味后即可出锅，撒上香菜。

2. 云南汽锅鸡：清香滋补，滋养身心

原料：土鸡 1 只（约 2 斤），党参 15g，黄芪 15g，枸杞 15g，红枣 10 颗，生姜 5 片，盐 适量。

步骤：
1. 土鸡宰杀后清洗干净，斩成块。
2. 党参、黄芪、枸杞和红枣洗净，放入纱布包中。
3. 将鸡块放入汽锅底层，加入生姜和纱布包。
4. 加水至汽锅的上方，盖上盖子。
5. 大火蒸 1 小时，转小火再蒸 2 小时即可。

3. 苏州松鼠鳜鱼：酸甜酥脆，外酥里嫩

原料：鳜鱼 1 条（约 1 斤），番茄酱 1 大勺，白糖 2 大勺，醋 1 大勺，水淀粉 适量，鸡蛋 1 个，面粉 适量，盐 适量，油 适量。

步骤：
1. 鳜鱼去鳞去内脏，在鱼身上切花刀。
2. 调制酱汁：番茄酱、白糖和醋混合均匀。
3. 将鱼裹上面粉、鸡蛋和面粉，下锅炸至金黄酥脆。
4. 锅中留底油，倒入酱汁翻炒，加入水淀粉勾芡。
5. 将炸好的鳜鱼放入酱汁中，翻炒均匀即可。

4. 广东烧鹅：皮脆肉嫩，肥而不腻

原料：鹅 1 只（约 4 斤），白砂糖 100g，蜂蜜 50g，五香粉 20g，盐 适量，酱油 适量，料酒 适量。

步骤：
1. 鹅处理干净，用盐和料酒腌制 2 小时。
2. 将白砂糖、蜂蜜和五香粉混合，均匀涂抹在鹅身上。
3. 将鹅放入烤箱，200 度烘烤 40 分钟，再转 180 度烘烤 20 分钟。
4. 出炉后刷上酱油，即可食用。

5. 四川回锅肉：香辣可口，下饭利器

原料：猪肉 500g，豆瓣酱 2 大勺，郫县豆瓣 1 大勺，姜 5 片，蒜 3 瓣，葱 1 根，料酒 2 大勺，酱油 1 大勺，白糖 1 茶匙，盐 适量。

步骤：
1. 猪肉切片，用料酒、酱油和白糖腌制 15 分钟。
2. 热锅倒油，放入姜、蒜和葱爆香。
3. 加入豆瓣酱和郫县豆瓣翻炒出红油。
4. 倒入猪肉片翻炒至变色，加入适量清水。
5. 煮沸后转小火焖煮 15 分钟，调味即可。

6. 上海红烧肉：肥而不腻，色泽诱人

原料：五花肉 500g，冰糖 50g，酱油 50ml，料酒 50ml，八角 2 颗，桂皮 1 块，花椒 10 粒，盐 适量。

步骤：
1. 五花肉洗净切块，冷水下锅焯水。
2. 锅中放油，放入冰糖炒成糖色。
3. 加入五花肉翻炒上色，倒入酱油、料酒、八角、桂皮和花椒。
4. 加入适量清水，大火煮沸后转小火焖煮 1 小时。
5. 出锅前大火收汁，即可食用。

7. 东北锅包肉：外酥里嫩，酸甜适口

原料：猪里脊肉 500g，鸡蛋 1 个，面粉 适量，面包糠 适量，白醋 2 大勺，白糖 1 大勺，番茄酱 1 大勺，黄豆酱 1 大勺，盐 适量，油 适量。

步骤：
1. 猪里脊肉切片，用白醋、白糖和盐腌制 15 分钟。
2. 将猪肉片裹上面粉、鸡蛋和面包糠。
3. 锅中倒油，放入猪肉片炸至金黄酥脆。
4. 锅中留底油，放入番茄酱、黄豆酱和盐调成酱汁。
5. 将炸好的猪肉片放入酱汁中翻炒均匀即可。

8. 山西刀削面：筋道爽滑，色香味俱全

原料：面粉 500g，水 200ml，盐 适量。

步骤：
1. 将面粉和盐放入盆中，慢慢加入水和面。
2. 揉成一个光滑的面团，醒发 30 分钟。
3. 将面团搓成长条，用刀削入沸水中。
4. 煮沸后捞出，过冷水即可食用。

9. 江苏扬州炒饭：粒粒分明，鲜香可口

原料：米饭 3 碗，鸡蛋 2 个，火腿肠 1 根，虾仁 100g，青豆 50g，胡萝卜 50g，葱 1 根，酱油 1 大勺，蚝油 1 大勺，盐 适量，油 适量。

步骤：
1. 将米饭、鸡蛋、火腿肠、虾仁、青豆和胡萝卜切成小丁。
2. 锅中热油，放入鸡蛋炒散。
3. 加入火腿肠、虾仁、青豆和胡萝卜翻炒。
4. 倒入米饭翻炒均匀，加入酱油、蚝油和盐调味即可。

10. 北京炸酱面：香浓浓郁，回味悠长

原料：面条 500g，黄豆酱 100g，甜面酱 50g，五花肉 200g，葱 1 根，姜 1 片，蒜 2 瓣，豆瓣酱 2 大勺，盐 适量，油 适量。

步骤：
1. 五花肉切丁，葱姜蒜切末。
2. 锅中热油，放入葱姜蒜炒香。
3. 加入五花肉翻炒至出油，加入豆瓣酱翻炒出红油。
4. 加入黄豆酱和甜面酱，加水煮沸。
5. 煮至酱汁浓稠，加入盐调味即可。

11. 广东肠粉：晶莹剔透，爽滑鲜嫩

原料：米粉 250g，水 500ml，油 1 大勺，盐 适量

2025-01-15

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