苏式酱料秘传配方，还原舌尖上的江南滋味94

苏造酱，是苏帮菜中不可或缺的灵魂酱料，它色泽金黄，味道鲜咸微甜，浓郁醇厚。无论是浇在松鼠桂鱼上，还是蘸着烤鸭吃，都能为菜肴添增一份江南风味。今天，我们就来揭秘苏造酱的秘传配方，让大家在家也能做出正宗的苏式酱料。

原料：* 猪肉末：200克
* 黄豆酱：150克
* 豆瓣酱：50克
* 白砂糖：50克
* 料酒：30克
* 生抽：30克
* 老抽：15克
* 葱末：10克
* 姜末：10克
* 植物油：适量

步骤：1. 将猪肉末放入锅中，加入适量植物油翻炒至变色。
2. 加入葱末和姜末继续翻炒，炒出香味。
3. 加入黄豆酱、豆瓣酱、白砂糖、料酒、生抽和老抽翻炒均匀。
4. 加入适量水，没过肉末即可。
5. 大火煮沸后，调小火慢燉约30分钟，直至酱汁浓稠。
6. 关火，晾凉后装入密封罐中冷藏保存。

小贴士：* 猪肉末的肥瘦比例可以根据个人喜好调整。
* 不同的黄豆酱和豆瓣酱风味略有不同，可以根据自己的口味选择。
* 如果酱汁太稀，可以继续小火熬煮。太稠的话，可以适量加点水。
* 苏造酱可以保存一个月左右，放入冰箱冷藏即可。

苏造酱的用途：苏造酱是江南菜的常见调味料，用途广泛，可用于以下菜肴：
* 浇汁：松鼠桂魚、狮子头
* 蘸酱：烤鸭、白斩鸡
* 佐料：糖醋小排、红烧肉

掌握了苏造酱的秘传配方，你就能轻松做出正宗的江南风味菜肴，让你的舌尖体验一场江南美食之旅。

2024-11-14

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