礼泉酱辣子酱：舌尖上的陕西味道，在家轻松制作82

礼泉酱辣子酱，源自陕西关中地区，以其醇厚的咸香、霸道的辣味而闻名。其独特的风味深受当地人的喜爱，也逐渐成为全国各地食客的宠儿。想要在家自制礼泉酱辣子酱，其实并不复杂，掌握以下配方和步骤，即可轻松制作出香辣过瘾的酱料。

配料* 干辣椒：500克
* 菜籽油：500毫升
* 大蒜：500克
* 生姜：200克
* 花椒：100克
* 八角：20颗
* 桂皮：10克
* 香叶：10片
* 豆豉：200克
* 白糖：100克
* 盐：适量

制作步骤1. 处理辣椒
* 将干辣椒去蒂、洗净，晾干水分。
* 剪成小段或片状，便于出香出辣味。
2. 准备配料
* 大蒜、生姜去皮切末。
* 花椒、八角、桂皮、香叶清洗干净，沥干水分。
3. 炸辣椒油
* 锅中倒入菜籽油，烧至六成热。
* 倒入辣椒段，不断翻炒至辣椒颜色变深，出香出辣味。
4. 炒配料
* 将辣椒油捞出，放入蒜末、姜末、豆豉、白糖翻炒出香。
* 加入花椒、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。
5. 回锅辣椒和配料
* 将辣椒油倒回锅中，与配料充分混合。
* 加入适量盐调味，翻炒均匀。
6. 装罐保存
* 将酱料趁热装入干净的玻璃罐或陶瓷罐中，密封保存。
* 置于阴凉干燥处，可保存数月。

食用方法* 礼泉酱辣子酱可直接蘸取食用，也可作为菜肴调味。
* 常见的搭配有面条、米饭、饺子、火锅等。
* 此外，还可以用它来炒菜、炖肉，增添风味。

小贴士* 制作礼泉酱辣子酱时，辣椒的选择非常重要。 рекомендуется использовать干辣味浓郁的小米椒或朝天椒。
* 炒制过程中要注意火候，防止糊锅。
* 如果喜欢更辣的味道，可以适当增加辣椒的用量。
* 保存时要注意密封，防止酱料变质。

2025-01-16

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