意式波隆那酱的经典风味：弹牙肉酱的秘密22

对于意大利美食爱好者来说，波隆那酱无疑是不可或缺的灵魂佳肴。这道浓稠、香醇的肉酱诞生于意大利艾米利亚-罗马涅大区的波隆那城，以其浓郁的风味和弹牙的肉质而闻名。如今，波隆那酱已风靡全球，成为意大利面和炖菜中不可或缺的美味伴侣。

制作传统的波隆那酱需要时间和耐心。以下将为您提供一份分步指南，带您领略这道经典酱汁的真谛：

所需食材：* 500 克碎牛肉（最好使用牛里脊肉）
* 250 克猪绞肉
* 1 个大洋葱，切碎
* 2 根胡萝卜，切碎
* 2 根芹菜，切碎
* 1 杯干红葡萄酒
* 1 杯香浓肉汤
* 1/2 杯番茄酱
* 1/4 杯全脂牛奶
* 1/4 杯黄油
* 1/4 杯橄榄油
* 盐和黑胡椒粉，适量

步骤：1. 准备蔬菜：
* 将洋葱、胡萝卜和芹菜切碎，备用。
2. 褐变肉类：
* 在一个大平底锅中，用中火加热黄油和橄榄油。
* 分批加入碎牛肉和猪绞肉，每一批都煸炒至褐变。
* 从锅中取出肉类，沥干油脂，备用。
3. 炒蔬菜：
* 将准备好的洋葱、胡萝卜和芹菜倒入平底锅中，用中火炒软。
4. 加入肉类：
* 将褐变后的肉类重新加入锅中，与炒软的蔬菜混合。
5. 加入红酒：
* 倒入干红葡萄酒，煮至酒精挥发，只剩下浓郁的风味。
6. 加入肉汤和番茄酱：
* 加入香浓肉汤和番茄酱，煮开。
7. 调味：
* 根据个人口味，加入盐和黑胡椒粉调味。
8. 加入牛奶：
* 加入全脂牛奶，让酱汁变得更加顺滑。
9. 小火慢炖：
* 将火调至小火，盖上盖子，慢炖至少 2 小时。在此过程中，偶尔搅拌酱汁，防止粘锅。
10. 调节稠度：
* 如果酱汁太稠，可以加入少量肉汤或牛奶。如果太稀，可以继续慢炖，让水分自然蒸发。
11. 装盘：
* 将煮好的波隆那酱盛入意大利面或炖菜中，搭配帕尔马干酪或新鲜罗勒叶，尽情享受这道意大利美食的经典风味。