秦皇酱的秘制配方：传承千年的美味31

秦皇酱，又称咸阳酱油，是陕西省咸阳市的特产，已有千余年的历史，因其独特的风味和浓郁的酱香而闻名全国。相传秦始皇巡游咸阳时，品尝当地酱油后龙颜大悦，赐名为秦皇酱，从此名扬天下。

配料

以下为制作秦皇酱所需配料：

- 黄豆：1500克

- 麦麸：500克

- 食盐：400克

- 水：适量

制作步骤

1. 泡豆

将黄豆挑拣干净，用清水浸泡24小时，泡至黄豆完全吸水，体积膨胀约为原来2倍。

2. 煮豆

将泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入锅中，加入适量水煮沸，小火煮约40分钟，直至黄豆软烂即可。

3. 制曲

将煮好的黄豆连汤汁一起倒入干净的容器中，加入麦麸搅拌均匀，覆盖保鲜膜放置在温暖的地方发酵。发酵期间每天翻动搅拌一次，持续发酵3-5天，直至表面出现白毛，即可制成黄豆曲。

4. 制卤

将食盐溶解在水中，制作成卤水。卤水的浓度根据个人口味调整，一般为15-20%即可。

5. 蒸曲

将发酵好的黄豆曲蒸熟，蒸的时间根据曲坯的厚度调整，一般蒸1-2小时即可。蒸熟后的黄豆曲呈淡黄色，表面略微干燥。

6. 淋卤

将蒸熟的黄豆曲摊开，淋入调制好的卤水，用勺子或手轻轻搅拌，使卤水均匀地渗透到黄豆曲中。

7. 晾晒

将淋好卤的黄豆曲摊开在干净的纱布或竹帘上，放在阳光下暴晒，直至表面略微干燥即可。晾晒时间根据天气情况调整，一般需要1-2天。

8. 入缸发酵

将晾晒后的黄豆曲转移到陶瓷缸中，压实封口，放置在阴凉通风处发酵。发酵时间根据温度和湿度条件而定，一般需要3-6个月。发酵期间定期检查缸内情况，如有霉菌或异味产生，应及时处理。

9. 过滤

经过长时间发酵，秦皇酱基本成熟。将发酵好的酱醅转移到干净的容器中，用纱布或滤网过滤出酱汁，即可得到成品秦皇酱。

储存方式

秦皇酱宜储存在阴凉通风处，避免阳光直射。密封保存可延长保质期，一般可保存1-2年。

结语

秦皇酱作为一款传承千年的美食，其制作工艺复杂，配料讲究，风味独特。按照以上配方和步骤，即可制作出正宗的秦皇酱，在家中享受这道历史悠久的美味佳肴。同时，秦皇酱也是调味佳品，可广泛应用于各种菜肴中，为菜肴增添浓郁的酱香和独特风味。

2024-11-14

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