酱酱脊骨：香料配方与烹调指南96

简介：
酱酱脊骨是一种经典的中国菜肴，以其浓郁的酱汁和软嫩的脊骨而闻名。这道菜是家庭聚会和特殊场合的热门选择。本文将提供一个全面的香料配方，并详细介绍烹饪酱酱脊骨的步骤。
香料配方：
材料：
* 八角 5 个
* 桂皮 1 根
* 香叶 3 片
* 花椒 1 茶匙
* 草果 2 个
* 丁香 5 粒
* 甘草片 1 片
* 陈皮 1 块
* 姜片 10 片
* 大葱段 5 段
* 酱油 1/4 杯
* 料酒 1/4 杯
* 冰糖 1/4 杯
* 白芝麻 少许
步骤：
1. 将八角、桂皮、香叶、花椒、草果、丁香、甘草片和陈皮放入纱布袋中扎紧。
2. 在锅中倒入水，加入纱布袋、酱油、料酒、冰糖和姜片。煮沸后转小火，炖煮 30 分钟。
3. 加入脊骨，大火煮开后转小火，炖煮 1 小时。
4. 加入大葱段，继续炖煮 30 分钟或直至脊骨软烂入味。
5. 捞出脊骨，沥干汤汁。
6. 在平底锅中倒入少许油，将脊骨煎至两面金黄。
7. 将炖煮的汤汁倒入煎锅中，加入白芝麻，大火煮沸后转小火，翻炒至汤汁浓稠。
8. 将脊骨放入锅中，翻炒均匀，使其裹上酱汁。
9. 盛盘，趁热食用。
烹饪技巧：
* 选择新鲜的脊骨，骨肉相连，肥瘦相宜。
* 炖煮的时间根据脊骨的大小而定。如果脊骨较大，则需要延长炖煮时间。
* 炖煮过程中，可以用筷子插入脊骨中检查是否有血水渗出。如果没有血水，则表示脊骨已经熟透。
* 煎脊骨时注意不要煎糊。
* 如果汤汁太稀，可以用水淀粉勾芡。
* 酱酱脊骨可以搭配米饭、面条或蔬菜一起食用。
营养价值：
* 脊骨富含蛋白质、脂肪和胶原蛋白。
* 酱料中的香料具有抗氧化和抗炎作用。
* 姜和大葱具有促进消化和杀菌的作用。
结语：
按照本文提供的配方和步骤，你就可以制作出美味的酱酱脊骨。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。无论是家庭聚餐还是特殊场合，酱酱脊骨都是一道不可多得的美食。

2025-01-16

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